Fortsätt med kalvfonden, senap och tomatpuré. När den mjuknat, slå på tomaterna samt salta och peppra. Tillsätt smör och äggulor och blanda runt. Baka sedan i ugnen på 230 grader i ca 10 minuter eller tills moset är gyllenbrunt. Ta i den mängd dragon och tabasco du själv önskar.
När köttet fått färg, tillsätt all lök så den mjuknar och avsluta med svampen. Tillsätt eventuellt mer vatten och dragonvätska om det behövs. Strimla ner lövbiffen, hacka löken och vitlöken fint och skär champinjonerna i slantar. Lägg upp riset på tallriken och toppa med köttet och såsen samt servera med saltgurka. Slå på vitt vin, låt det koka upp och in i köttet och grönsakerna.
. Stek sedan biffen i olja på hög värme, köttet ska få färg och inte koka. Vispa i allt smör successivt. Smaka av med salt och peppar. Avsluta med salt och vitpeppar. Låt köttet vila på skärbrädan innan ni skär i det.
Avsluta med crème fraîche och fint hackad persilja. Stek köttet i omgångar för att undvika kokning. Ingredienser Vitkål 400 g 400 g biff eller lövbiff i strimlor 1-2 gula lökar 2 klyftor vitlök 100 g champinjoner 1 dl vitt vin 3 dl kalvfond ej koncentrerad 2 tsk dijonsenap 2-3 msk tomatpuré salt och peppar 3 dl crème fraîche 1 kruka persilja saltgurka Gör så här Finhacka vitkål. . . . .
. . . . . . .
. . . . . . .
. . . . .
. . . . . .
. . . . . .