Keitä hiljalleen kannen alla puolisen tuntia. Keitä hiljalleen puolitoista tuntia, nosta pois laakerit ja timjamin oksat ja lisää pilkotut nakit. Juuri ennen kuin sipulit ovat valmiit, lisää kaikki kuivat mausteet pannuun sipulien joukkoon. Freesaa myös porkkanat ja perunat curryn kanssa öljyssä. Mitä pienempää raaste on, sitä nopeammin se kypsyy.
Kun borssiin sekoittaa smetanaa, siitä tulee vaaleanpunaista, ja perheemme tytärkin lusikoi sitä innoissaan. Soseuta kasvikset liemeen ja mausta halutessasi sulate- tai tuorejuustolla sekä yrttisilpulla. Laita kuutiot haaleaan kattilaan ja nosta vasta sitten lämpötilaa kuumaksi. Keitä kannen alla miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia, kunnes kasvikset ovat rapsakan kypsiä. Kuullota vihanneksia pienissä erissä pehmeiksi.
Murenna pekonit ja sekoita punajuurten joukkoon. Hienonna valkosipulit, kuutioi sipuli ja raasta inkivääri. Sisältö jatkuu mainoksen alla Valmistusaika 20 min + hautumisaika 1 t 4—6 punajuurta 1 porkkana pala 200 g juuriselleriä ¼ valkokaalia 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 150 g possun palvikylkeä tai pekonia ¾ dl väkiviinaetikkaa 1 l vahvaa lihalientä 2 laakerinlehteä 8 kokonaista valkopippuria 8 kokonaista maustepippuria 2 neilikkaa 2 tl hienoa merisuolaa 1 dl lehtipersiljaa silputtuna 2 rkl timjamia silputtuna 2 dl smetanaa 1. Paista kuumalla liedellä kauniin ruskeaksi. Kaada perään tomaattimurskat ja valutetut kikherneet ja sekoita. Anna vetäytyä jääkaapissa sen aikaa kun teet tomaattikastikkeen. Hyvän nakin tunnistaa, kun sellaista maistaa ja juuri näin se on Kunnon nakkienkin kohdalla.
Lisää lopuksi joukkoon kuivattuja karpaloita ja tilkka hunajaa. Kannattaa kokeilla — 3 muunteluvinkkiä! Kiehauta ja anna kiehua kunnes juurekset ovat kypsiä. Lisää etikka ja kiehauta pari minuuttia. Jos käytät korppujauhoja, älä liota niitä, mutta lisää maustemassaan ½ dl enemmän nestettä. Kuumenna tilkka öljyä pannussa ja kuullota sipulit.
Kuumenna kattilassa 1 l vettä. Ja tietenkin se, että me ei koskaan käytetä koneellisesti eroteltua lihaa, kamaraa eli siannahkaa, lisättyä fosfaattia tai natriumglutamaattia. Työnnä jokaisen palleron sisälle yksi mozzarellahelmi ja painele lihapulla umpeen. Näin rasva irtoaa lihasta palamatta. Kuumenna isossa kattilassa nokare voita. Uudet perunat voi paloitella kuorineen. Nosta sitten lämpöä 200 asteeseen ja paista vielä 5 minuuttia, kunnes pullat ovat kypsiä sisältä ja saaneet pintaan ruskeaa väriä.
Tarjoile valmis borssikeitto smetanalusikallisen kera. Voit halutessasi maustaa tomaattikastiketta reippaammallakin kädellä tai vetää mutkia suoraksi ja käyttää esimerkiksi kaupan valmista tomaatti-pastakastiketta, mutta muista tällöin lämmittää kastike kiehuvaksi ennen vuokaan laittamista, jotta se kypsentää lihapullat nopeammin. Lisää kookosmaitoa ja limen mehu. Lisää lihaliemi, mausteet sekä suola. Mausta borssikeitto etikalla ja tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Mausta pippurilla ja suolalla tai liemitiivisteellä ja keitä kasvikset kypsiksi. Lisää timjami, laakerinlehdet, etikka, hieman suolaa ja pippuria sekä niin paljon nestettä, että vihannekset peittyvät.
Sekoita joukkoon öljy, hunaja ja juustokumina. Leikkaa sipulit lohkoiksi, viipaloi valkosipulinkynnet. Lisää kurpitsa, juurekset ja kasvisliemi. Lisää fondia tai liemikuutiot ja sitruunamehua. Paista sipuleita ja inkivääriä pari minuuttia. Lisää 1 tl suolaa, ½ tl pippuria ja vesi.
Kaada kattilaan 1 litra siivilöityä lihaliemeä ja keitä kannen alla, kunnes kasvikset ovat pehmeitä, noin 20 minuuttia. Lisää tomaattipyree, kuullota hetki ja lisää kuullotetut kasvikset. Paista borssikeiton juureksia, kaalia ja sipulia voissa kattilassa. Jatka käristämistä, kunnes kaikki liha on kauniisti ruskistunutta. . Keitä vesi kattilassa ja lisää sipuli, porkkana, liha ja mausteet. Kuori porkkanat, palsternakka ja perunat.
Maku soppaan syntyy juureksista, jotka raastetaan ja haudutetaan huolella, sekä etikasta, joka kiehautetaan kasviksiin, kuvailee mikkeliläisen Bistro Vileen kokki ja yrittäjä Ilkka Arvola. Laita kaikki aineet isoon kattilaan. Mausta suolalla, pippurilla ja sokerilla. Lisää vedestä puristellut leipäpalat tai korppujauho , jugurtti, valkosipulin kynnet ja suola. Lisää käristysliha pataan vähän kerrallaan. Etikka pitää keiton kuosissa jääkaapissa monta päivää. Anna kiehua vielä puolisen tuntia ja tarkista maku.