Meillä onneksi molemmat pitää kalaruoista, ja kalaa syödäänkin useamman kerran viikossa. Leikkaa paloiksi tai ohuiksi siivuiksi. Käännä fileet lihapuoli vastakkain, kääräise voipaperiin ja nosta lautasella jääkaappiin. Mä olen suolannut kuhaa uistelu reissun jälkeen ja maku on minun mielestä yksi parhaista. Laita lopuksi pohjalle kytemään yöksi Puuilon kylmäsavustin.
Kuori ja raasta porkkana hienoksi. Laita päälle kelmu ja anna kalan maustua viileässä 1—3 vuorokautta. Sekoita pari kertaa maustumisen aikana. Esimerkiksi kuusikiloiselle lohelle max kaksi tuntia. Yö jääkaapis ja seuraavana aamuna tuoreen lämpimän ruisleivän päälle. Pinnalle runsaammin tilliä, mutta hieman vähemmän maustesekoitusta. Poista tilli tai katajanoksat ja pyyhi pinta kuivaksi.
Hieman sokeria että liha pysyy pehmeänä. Lisää sipulia, retiisejä ja rukolaa. Itseä miellyttävän, sopivan suolausajan löytää kokeilemalla. Lohen graavaaminen kotona on helppoa ja se onnistuu vasta-alkajaltakin. Ripottele fileille ensin ripaus sokeria, niin kala pysyy pehmeänä. Anna maustua jääkaapissa 1-2 vrk.
Se oli hyvin tillipitoista ja hyvän lopputuloksen aikaan saamiseksi joutui lisäämään muita aineksia. Eli kuha illalla fileiksi poista kylkiruodot, mutta jätä nahka. Muikkuja suolaan 10 - 15 minuuttia koosta ja pyyntivedestä riippuen. Peitä toinen filepala kokonaan tuoreilla tillinoksilla. Säilytä graavilohta vain pari päivää jääkaapissa ja pakasta ylimääräinen kala. Ripottelen reippaasti sokeria fileepuolelle ja annan olla jääkaapissa noin yhden 1 tunnin.
Leikkaa ohuiksi, vinoiksi viipaleiksi juuri ennen tarjoamista. Merilohta ja kirjolohta saa täältä päin taas todella edullisesti. Tämä oli perus ohje lohen graavamiseen mutta voit maustaa toki lohifilettä mieltymysesi mukaan. Laita jääkaappiin ja käännä parikertaa vuorokaudessa. Ripottele fileiden päälle suola, sokeri ja kevyesti murskatut roseepippurit.
Ripottele päälle pippurirouhe ja tillisilppu. Hiero kalojen sisäpintaan suola ja sokeri. Graavilohen voi jatkojalostaa tekemällä siitä , tosin siihen täytyy varata toinen päivä lisää. Peitä foliolla ja laita päälle kevyt paino. Kylmäsavuvalikoimastamme löydät kirjolohta, norjalaista lohta, siikaa, nieriää ja pallasta. Leikkaa fileet irti nahasta vinosti ohuiksi viipaleiksi.
Tämä on eräs tapa graavata, eli tuoresuolata kala, sopii erinomaisesti myös siialle. Kokonaista kirjolohta saa usein alle neljällä eurolla kilon. Paketoi kala tiiviisti folioon ja muovipussiin. Sekoita suola, sokeri ja rouhittu valkopippuri keskenään. Voit pyytää kaupassa, että lohi jauhetaan valmiiksi. Seuraavana päivänä suolalohi on herkullisimmillaan ja syötävää vielä 3.
Ripottele toiselle fileelle mausteseosta ja laita filee astiaan niin, että sen paksu kohta tulee toisen kalan ohuen kohdan päälle. Graavaamme aina itse lohta, on se vain niin paljon parempaa kuin nämä vakuumipakatut. Sivuston sisältöä ei saa kopioida kaupallisessa tarkoituksessa. Tavallisesti suolalohi tulee syötyä sellaisenaan tai leivän päälle laitet- tuna. Jalo tapa säilöä kalaa Kylmäsavustus on perinteikäs tapa säilöä lihaa ja kalaa. . Nosta kalafile tillipedin päälle nahkapuoli alaspäin.