Ha olivenolje i en jerngryte sammen med de knuste hvitløksfeddene og la koke svakt i oljen noen minutter. Den kan naturligvis tilberedes på en lang rekke ulike måter, og det er da også her totalinntrykket av den ferdige retten som må bestemme vinvalget. Tips: Du kan gjerne lage denne i en kasserolle i stedet om du foretrekker det. Ha det over i gryta. Du kan også sette inn hele gryta i stekeovn på 180 grader tilsvarende tid.
Rester som måtte bli igjen etter denne retten kan skjæres i små terninger og varmes i olje og serveres som forrett foran kalkun. Mens Bergen mistet hegemoniet i tørrfiskeksporten til Nord-Norge og eksporten fra Kristiansund svant hen, skjedde en kraftig ekspansjon i eksporten fra Ålesund, ikke bare av saltfisk og klippfisk. Det er en god idé å lage Bacalao dagen før den skal spises Som fårikål blir denne retten bare bedre av å stå et døgn eller to før den spises. Rens løk og skjær i skiver. Den er imidlertid laget av den klassiske druemiksen for Rioja som også innebærer hvite druer. Skjær den i tynne båter.
Bacalaograteng: Sett ovnen på 180 grader. Del deretter fisken i biter på ca 5 x 5 cm. Legg så en del av løkblandingen i bunnen. Klippfisk finnes i mange varianter fra mange forskjellige leverandører. Mange deltakere går igjen år etter år, og det blir satset på gamle, lokale oppskrifter.
Husk at klippfisk må vannes ut minst over natten før bruk! Skjær løken i tynne ringer. Rør inn fløte og smak sausen til med salt, pepper og sukker. Vel er produsenten Sogrape Portugals største, men for ti år siden ble massevolumstrategien byttet ut med en mer kvalitetsorientert sådan. Tempranillo er som kjent Spanias nasjonaldrue, selv om den langt fra er den mest utbredte. Stort sett lager jeg varianter av mange forskjellige oppskrifter fordi de har gitt meg en idé. Server fisken rykende varme med nykokte poteter og kål, hardkokte egg i skiver eller båter samt sausen. Etter totalt en times koketid i lag på lag i jerngryte, blandes alt forsiktig sammen med en liten hullsleiv.
Hemmelig ingrediens - Hemmeligheten er rett og slett at jeg bruker lettsaltet torsk i stedet for klippfisk. Bacalao tar ikke lang tid Bacalao er er en rask gryterett. I landet heter det at de har bacalaooppskrifter for hver dag i året. Den er lett animalsk og krydret i så vel duft som smak, med en innsmigrende, fin fruktighet samt gode syrer. Rør kraftig mellom kvar gong du sper, slik at du får ein saus utan klumpar.
Fabrikkskipenes frossenfisk skulle også finne sine kjøpere, og salget var styrt fra Ålesund. Kroner 89,50 må du ut med varenr. Fordel deretter løkblanding, bacon og chorizo over klippfisken. Legg på striper av Mills majones slik at den dekker hele formen. Legg klippfisken i vannet, skru av varmen og la klippfisken trekke i 15 minutter. Rist ofte på kjelen så det ikke brenner seg på bunnen.
Smør en ildfast form, hell litt saus i bunnen, og legg fisk og poteter og løk lagvis med saus på toppen. Nå vil jeg gjerne dele med dere hvordan fadern mener klippfisk kan serveres. Legg fisken i kaldt vann i et stort kar, og bytt vann tre ganger. Del løken i to, og skjær deretter i tynne halvsirkler. Mer trenger du ikke, mener Jorge. Detta var noe av det beste jeg har spist.
De 25 prosent med cabernet som vinen har fått, runder av syrene fra sangiovesedruene og gjør vinen tilgjengelig for mange. Deretter tar du fisken og skjærer den i små terninger slik du selv vil og blander det i resten av løkblandingen. Denne retten har jeg laget til gjester mange ganger, og den blir alltid like vellykket. Da blir de møre, og suger til seg alle de deilige smakene i klippfisken og grønnsakene. Topp det hele med revet god ost.