Stikk ev inn et steketermometer. Du kan brune dem lenge før servering og oppbevares kjølig frem til en times tid før servering. Hell av kokevannet, mos potetene og tilsett 3-4 ss rømme. Løft kjøttet av panna og la det hvile på fat i 3-4 minutter. Stek til all soppkraft er kokt inn. Legg biffene i en ildfast form.
Mørt, saftig og rosa biffkjøtt er noe av det beste man kan servere. Igjen, her handler det om å ikke la de redde små perlene med deilig kjøttsaft få stikke av. La den stå og steke på middels svak varme til den oppnår 65 grader i kjernetemperatur. Kjernetemperatur ferdig tilberedt Lite stekt: 55 °C Medium: 60 °C Medium pluss: 65 °C Gjennomstekt: 70 °C Beregning per person Beregn ca. Grønnsakene forvelles i kokende lettsaltet vann i 3-5 min, til de er knapt møre. Biffen blir ikke forseglet, men en annen, like viktig prosess inntreffer: Biffen gjennomgår noe som heter Maillards reaksjon, der proteiner, fett og sukker smelter sammen og gir den karakteristiske stekte smaken, og en god, sprø overflate {ndash} og kanskje til og med en litt svidd smak noe som er deilig. Slik steker du den riktig Ønsker du verdens beste saus til det saftige svinekjøttet? Det kan være praktisk hvis du skal steke biff til flere.
Les hvor lett du lager. Hell litt vann i langpannen og sett inn i stekeovnen igjen og kok ut pannen. Etter at du har gitt kjøttet en god stekeskorpe i panne, legger du det over i en ildfastform og steker det videre på 180 grader i ovnen. Kun fantasien setter sperrer for det. Rens og del grønnsaker i staver eller båter. Hvis du er usikker på om de er ferdige, lager du et lite snitt i din egen for å se hvordan den er i midten. Beregn cirka 150 — 200 gram biff per person.
Da renner kjøttsaften ut, og kjøttet blir tørt. Snu biffen og stek til den videre til kjøttsaften pipler ut på den andre siden. Før servering: varm olje i en stekepanne, tilsett litt smør i den varme oljen. Skjær kjøttet i skiver og server med grønnsaker og rause mengder hakket frisk persille på toppen. Plassere et steketermometer i kjøttet, slik at at pinnen kommer inn i midten av kjøttet. Nei, kjøttet brunes ikke for «å stenge porene» og holde saften inne i kjøttet, det brunes for smakens skyld.
Når biffen treffer stekepannen, vil disse perlene få panikk og prøve å slippe ut. La kjøttet ligge i romtemperatur minst 1 time før tilberedning. Krydder og smaker Timian og provencekrydder passer kjempegodt til svin. Forvarm stekeovnen til 175 ºC. Legg fileten i et ildfast fat, dryss på salt og pepper og legg over en kvist frisk timian.
Tilsett evt sjy fra hjortefileten. Da vil de hvite melkeproteinene synke til bunns. Indrefileten er i utgangspunktet så mør at selv den mest kresne lar seg imponere. Tilsett innkokt viltkraft og kok inn til det halve. En tykk biff krever mer finfølelse fra den som lager maten.
Du får også kjøpt ferdig lagd fløtegratinerte poteter som du bare heller oppi en form og topper med ost. Tilsett sukker og eplemost og la sukker smelte. Legg alle grønnsakene rundt fileten i formen og plukk rosmarinen over det hele. Dette er de mest vanlige, men det finnes mange andre møre biffstykker på dyret, og i andre deler av verden benytter man en langt større andel av dyret til biff. Da «lukker» kjøttet seg og blir saftig og godt. Svinefilet i stekeovn Her kan du bruke samme framgangsmåte som ved stekepanne, men sleng fileten i ovnen når den er ferdig brunet.
Ta skallet av sjalottløken og bruk den hel. Riktig kjernetemperatur Svinefilet er perfekt stekt når den har en kjernetemperatur på 68 grader. Slik gjør du: Gni fileten inn med salt og pepper på begge sider Stek svinefileten på begge sider i stekepanne før du legger filet i ildfastform Sett steketermometer på den tykkeste delen stek i ovnen på 125 gr. Om du har en kjøtthammer kan du også banke biffene, dette gjøres for å mørne kjøttet slik at det logisk nok, blir mørere. Legg grønnsakene utover en langpanne, skru ovnen opp til 190°C og stek til grønnsakene er gylne og møre, ca 30 minutter. Bruk et digitalt steketermometer for best resultat. Dersom du skal steke flere kjøttstykker, kan du gjerne la stekepannen vente 30 sekunder mellom hvert kjøttstykke, for å få opp igjen varmen på oljen.
Biffakta 6: Biffkjøttets hierarki er ikke alltid slik man skulle tro. Varm opp panna til god varme. Da beregner jeg 30-40 minutters steketid. Ta ut steken og la den hvile mens du steker grønnsakene. Skru deretter ned varmen og tilsett smør. Ytrefileten er jevnt tykk og er derfor lett å dele i biffstykker. Du oppnår også noe som kalles Maillard reaksjon når kjøttet brunes, noe som gjør at stekt kjøtt smaker mye mer enn eksempelvis kokt kjøtt.