Kypsennä 175-asteisessa uunissa kaksi tuntia. Kuullota lihaa ja sipuleita kattilassa öljy-voiseoksessa muutama minuutti. Lisää lopuksi joukkoon kuivattuja karpaloita ja tilkka hunajaa. Lauantaina ostettiin puolisen kiloa possun palapaistia ja eilen liha päätyi pataan juuresten ja omenan kera. Lisää kerma ja anna sen lämmetä. . Illan hämy, puheensorina ja kynttilän lepattava liekki ovat herkulliseksi hautuneiden makujen oivia kyytipoikia.
Keitä kymmenen minuuttia, kunnes aprikoosit pehmenevät. Pataruoat on hyviä: Hieman hankalia ovat yleensä edustavuuden puolesta ja kuvauksenkin kannalta. Siiderinen possupata 4—6 annosta Valmistusaika: noin 2 tuntia 800 g porsaan kassleria 4 salottisipulia 2 valkosipulinkynttä 1 rkl rypsiöljyä 2 rkl voita 1 rkl vahvaa kokojyvä sinappia 1 rkl juoksevaa hunajaa 1 plo 0,33 dl omenasiideriä 1 dl vahvaa lihalientä muutama oksa rosmariinia 2 dl kuohu kermaa suolaa, mustapippuria myllystä Kuutioi liha noin 2 x 2 sentin kokoisiksi paloiksi. Kun liha lähes hajoaa, on aika maustaa tämä ihanuus. Laita 175 asteiseen uuniin n tunniksi.
Kuori ja leikkaa porkkanat ja lanttu reiluiksi paloiksi ja lisää pataan. Nosta paistopannulle raastettu inkivääri, vesi ja tomaattisose ja kiehauta ainekset. Laita mausteet, vihannekset ja muut maun tuojat pataan vasta vaahdon poistamisen jälkeen. Sekoita joukkoon öljy ja neilikka. Säästä kannat, sillä ne pitävät paprikat kasassa ja näyttävät kauniilta paahtuneina. Paista lampaanlihaan kaunis väri pannulla voi-öljyseoksessa. Nosta pata ensin 175-asteiseen uuniin puoleksi tunniksi.
Kuori ja viipaloi punasipuli ohueksi. Murea possupata 2-3 annosta 2 rkl rypsiöljyä 500 g possunkinkkua suikaleina 200 g Tuorekset, Värikkäitä uunikasviksia sipulia, myskikurpitsaa, punaista paprikaa ja vihreää paprikaa ripaus cayennepippuria 1 tähtianis 2 laakerinlehteä ¾ tl suolaa 2 dl punaviiniä 70 g tomaattipyreetä vettä, kunnes liha ja kasvikset peittyvät Ota liha huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen kypsennystä. Lisää limetin mehu ja raastettu kuori. Kun paahdat pippurit pannulla, saat niihin upean syvän ja lempeän tulisen sävyn. Ruoan punaviinin voit korvata myös lihaliemellä. Paista lihoihin kaunis väri pannulla voi-öljyseoksessa muutamassa erässä sipuleiden kanssa. Lisää tomaatit ja hauduta vielä 5-10 minuuttia.
Ruskista lihat kuumalla teflonpannulla ilman rasvaa muutamassa erässä. Mausta pippurilla ja tarvittaessa suolalla. Mutta eiköhän niitä pakkaspäiviäkin ala tulemaan, ja leivinuuni on mitä parhain pataruokien teossa. Viillä veitsellä pitkä viilto vaakatasossa fileen päästä päähän mutta jätä pitkä sivu kiinteäksi. Mukavaa pataruoissa on myöskin se, ettei esivalmistelut vie mahdottomasti aikaa, ja loppu hoituukin ihan itsekseen uunissa. Olen vielä sen verran tyytyväinen omenan ja possun yhdistelmään, että laitan omenaa karjalanpaistiinkin. Paahda lihan pintoihin väri öljytyllä pannulla.
Kuumenna tilkka öljyä pannussa ja kuullota sipulit. Rentoudu ja tee jotain muuta Kun pata hautuu hiljalleen, se pärjää vallan mainiosti yksin. Helppo valmistaa ja aktiivista kokkausaikaa ei juuri ole. Anna vetäytyä jääkaapissa sen aikaa kun teet tomaattikastikkeen. Kuori ja viipaloi pikkusipulit ja murskaa valkosipulinkynsiä hieman veitsen kamarapuolella.
Kaada ainekset uunipataan ja lisää vettä sen verran, että ainekset peittyvät. Leikkaa pekoni paloiksi ja ruskista kevyesti pannulla. Mausta suolalla, pippurilla ja tomaattipyreellä. Lisää joukkoon paprika- ja chilijauhe. Nyt on tosiaan ollut taas niin lämpimiä päiviä, ettei varmasti oikein leivinuunia viitsi lämmittää.
Possupata on täydellinen pakkaspäivän ateria. Ruskista lihat voi-öljyseoksessa kuumassa padassa. Varo kuitenkin etteivät pippurit pääse kärähtämään, silloin ne maistuvat kitkerälle. Kaada haudutuksen lopussa joukkoon desilitra olutta. Kypsennä 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.
Cassoulet-lammaspata 4—6 annosta Valmistusaika: noin 2 tuntia 500 g luutonta lampaanlapaa, rintaa tai paistia 2 rkl rypsiöljyä 1 rkl voita 1 pkt 175 g pekonia 200 g mausteista raakamakkaraa kuten chorizoa 2 sipulia 2 valkosipulinkynttä 1 prk 400 g kokonaisia, kuorittuja tomaatteja 6 dl keitettyjä valkoisia papuja 2 dl vahvaa lihalientä 2 laakerinlehteä 1 tl kuivattua rosmariinia tai timjamia suolaa, musta- tai valkopippuria Kuutioi liha noin 2 x 2 sentin kokoisiksi paloiksi. Nosta possupata 225-asteiseen uuniin 20 minuutiksi. Kuori ja paloittele bataatit 5 cm:n kuutioiksi. Sekoita voi muusiin ja mausta suolalla. Lisää ne pataan ja keitä kypsiksi noin 20 min. Lisää pannulle lihaliemi ja tomaattipyree.