Legg lammeribbene med svorsida opp — oppå grønsakene. Jonathan Dalin ved Strömstad Mat. Da så oppslaget slik ut. Jeg skriver også en månedlig spalte om mat i lokalavisen Dalane Tidende, holder foredrag og arrangerer kurs. Her blir det nok først og fremst oppskrifter, men også litt om utfordringene det fører med seg å leve resten av livet på dette kostholdet.
Prøvde den for en måned siden med familieribbe. Ribbe nummer 2 gløggkrydder-ribben : Denne settes i ovnen på 125 grader, varmluft i tre og en halv time. Legg ribba i ei ildfast form med svoren ned. Du kan ta med så mange du vil i løsvekt. Det er med ribbe som med det meste annet her i livet.
Det er lettere å skjære etter stripene hvis du vil gjøre det samme. Kok selleri og potet møre, ha så i pære til den også er mør. Du har mer enn nok å drive med på julaften om du ikke skal passe på julemiddagen også. Vekt og areal på ribba er mindre viktig. Klokka 11:00 Skru ned varmen i ovnen til 90 grader, sett på vifte hvis du har. Sørg for at den ikke suger seg fast i bunnen.
Noan kan det sikkert, men majoriteten av det Norske folk serverer noe som i beste fall kan betegnes som kokt flesk med svor av varierende sprøhet. Så en kjapp runde på max varme til sprø svor. Dryss de skrelte og grovkutta grønnsakene rundt ribba. Sil av krafta og spar den til du skal lage saus neste dag. Del også dei andre rotgrønsakene på langs, og deretter i to eller tre, slik at du får passe store serveringsbiter. Klokka 16:30 skru opp til 210 grader.
Etter en time er kjernetemperaturen cirka 70 grader. Sistnemnte delikatesse har blitt like vanleg som taco og pizza her heime, sjølv om begge rettane har røter langt frå våre trakter. Etter sju timer i ovnen er nemlig fettet borte, enten smeltet. Stek videre på 90 grader og vifte i fire timer. Den blir da liggende under vann under tilberedningen og ribba får ikke den temperaturen den skal ha, samt at man ikke får plass til grønnsakene. Men det er en annen gjeng med sjuke folk jeg vil frem til. Legg i ribbestykke med svoren ned i én time.
Følg med så du ikke svir ribba under denne prosessen. Skru ovnen ned til 80 grader, vent med å sette inn ribba til ovnen holder den temperaturen. Dersom du skal spise ribbe til jul og ønsker noe godt i glasset, så vil jeg anbefale en fruktig og syrlig riesling. Nå skal den varmes opp for at svoren skal bli sprø. Kjøttet forblir saftig og smaksrikt siden også fettet smelter saktere enn ved høy temperatur. Nå skal den stå frem til svoren er ordentlig sprø, og steketermometeret viser 76 grader. Fordel krydder, hvitløk og ingefær rundt i formen og hell over kyllingkraft og vann.
Fettet renner ned langs stipene og bort fra svoren slik at den kan bli sprø. Arbeid ingrediensane til ei ganske tjukk masse. Klokka 10:00 Sett ribba uten folie i ovnen uten vifte på 170 grader. Mange synes ribbe er i feteste laget, men de har ikke prøvd å langtidssteke den. Jeg tør allikevel påstå at denne er enda vassere. Skulle du slite med poppingen kan du ty til grill-elementet, men da må du følge med kontinuerlig så det ikke svir seg. Ta av aluminiumsfolien og krøll den til formen av en amerikansk fotball.
Ta svineribba ut og snu den rundt. Server ribba med stekesjy, rødkål og kokte poteter. Ribbe kan man som kjent ikke få nok av. Heldigvis utelukker ikke det ene det andre, noe jeg prøver å vise med disse sidene. Forvarm ovnen til 150 grader. Klokka 16:45 sett på grillfunksjon og «poff» svoren. Legg en asjett i bunnen på en langpanne, legg ribba over slik at.
Øs det kokende vannet over hele svoren. Kjøp en fersk tynnribbe til en pris grisen verdig. Juleaften skal jeg prøve din oppskrift påverknad beste ribbe. Jeg er ikke vant til å bruke det til annet enn skinkestek og ribbe og sånt, men du har kanskje noen flere tips til sennepspulverbruk? Sousvidesteking av ribbe er en enda mer tidkrevende prosess — rundt 40 timer! Jeg er også stor tilhenger av å lage maten fra bunn. Alltid noe godt å finne. Og i følge spisegjestene rundt bordet kan den trygt videreformidles. Snu stykket slik at svoren nå er vendt opp.