Lettsalta torsk. Fersk torsk, lever og rogn 2020-02-05

Fersk torsk, lever og rogn

Så skjær eg purren varmar opp rikeleg med smør i ein kjele og puttar purren i og let den stå og putre i smøret. I dag ble det altså brosme til søndagsmiddag, og den fikk et skikkelig høstlig preg. Seietaco, fiskegrateng, stekt torsk eller kokt torsk lagar du kjappare enn du steikjer ein Grandiosa. Tørk fisken med kjøkkenpapir, legg filetane med skinnsida ned på ei rist og la dei tørka over natta i romtemperatur 10-14 grader. Begynn med å koke mandelpoteter. Du kan like så godt ta ein spontan fiskemiddag når du føler for det, tipsar Jostein Hillersøy, som er fjerde generasjon fiskar.

Laksen Fisk og Vilt

Fisk kan gjerast til eit gourmetmåltid sjølv på ein kvardag med lite tid til kokkelering. Litt som ein eigen lokal variant av Jamie Oliver om Jamie var fiskar eller Jostein kokk vel å merke , engasjerer han seg for at. Tilsett 2 ts salt i vannet. Fisk er både sunt og kjapt å lage, du må berre finne din favoritt, rår han. Mye om nysgjerrighet, entusiasme og glede over å lære nye ting, mindre om kokkefaget. Etterpå legg du den i litt kaldt vatn i lag med sjalottlauk og raust med pepar.

Fersk torsk, lever og rogn

La torsken trekke i ca. Mos eller knus potetene til en grov masse og smak til med smør eller fløte, salt og pepper. Ha gjerne på ekstra med salt over dei tjukkaste delane av filetane. Kok opp vann uten salt legg i fiskestykkene, de tykkeste først. For å lage hollandaisesausen har du eggeplommer og sitronsaft i ein kjele over lav varme og piskar godt rundt slik det ikkje blir eggerøre. Denne middagsretten lagar du på under 30 minutter.

Hverdag

Lettsaltet torsk med bacon, gulrotstuing og poteter I dag finner du et kjent og kjært fiskemåltid på bloggen. Jeg liker også godt å ha et par skiver sitron på tallerkenen. Derfor er det veldig lurt å sjekke saltnivået å fisken før røyking, slik at du kan vatne den ut før kaldrøykinga. Anrett på tallerken med ertepuré, en skive torsk, litt bacon på toppen og poteter ved siden av. Dette bidrar til at torskestykkene ikke blir liggende tett oppå hverandre. Spinat er jo grønt og sunt utan å smake så veldig mykje, og dermed perfekt å blande inn i denne middagsretten.

mat og drikke

Fisk skal nemlig aldri koke — bare trekke. Lettsaltet torsk vekker til live gode barndomsminner for mange. Ein kjempe enkel og sunn rett som smakar like godt til kvardags som til helg! Dersom fisken har vore gjennom ein lenger saltingstid og røyketid enn omtalt over, vil den ha blitt konservert betre, og dermed halde seg endå lenger. Denne bloggen handlar om kvardag og fest, mat og drikke, hobby og interiør, fine ting, fine folk og elles alt og ingenting om det som inspirerer meg, fascinerer meg, morar meg, engasjerer meg og interesserer meg. Leiter du etter gode instruksjonar på lettsalting og kaldrøyking av kvitfisk på nett og i matlitteraturen, finn du få grundige gjennomgangar. Far min pleide berre å bruke veldig finmalt flis frå sin elektriske høvlebenk i gamla dagar, no kjøper han sekker med flis, akkurat som eg.

Solund Fisk

Skjær elgpølsa i små terningar og sprøsteik i ei tørr steikepanne. Normalt er det røyklaksen som får mest merksemd i og rundt Far min sitt kjøkken. Dette passar best om ein har ei stor rist som er høgt over vatnet. Denne retten lages raskt, start med potetene, så er alt klart når de er ferdigkokt. Ein heilt annleis fiskemiddag som er ferdig på få minutter. Ha oppi salt og meir mjølk og smør til du synes stappa har passe smak og konsistens.

Fersk torsk, lever og rogn

Stikk i dei med ein kniv for å kjenne om dei er blitt passe mjuke. Det einaste eg har lest er at nokre typer røykgeneratorar er veldig kresne med storleiken på sponen, dei går ofte tette når ein fyrer dei opp med feil flis. Skyll av med kaldt vann og tørk godt med tørkepapir. Tilsett litt sukkker og revet muskattnøtt, og smak til med salt og pepper. Smuldre den i mindre bitar og ha den i ein bolle. Jeg minnes mamma kokte lettsaltet torsk i barndommen, og hun serverte ofte crispy bacon med gulrotstuing og poteter.

Hverdag

La små koke til all væsken er rørt inn i 10 minutter- til melsmaken er borte. Dette gjør det enklere å behandle torsken under varmebehandling og den vil se bedre ut. Eller du kan kombinere den kaldrøykte fisken med omnsbakte poteter, fersk spinat, bacon med litt grønt i og ikkje minst ein relativt saltfattig saus lagd på kvitvin, fiske- eller grønsakskraft og kremfløyte. Samtidig som du begynner med sausen setter du på ein stor kjele med lettsalta vatn til oppkoking. Merk at Hotel Alexandra er stengt i veke 51. Kok opp tilstrekkelig med vann til fisken.