Ohrarieska ohje. Rieska 2020-01-23

Ohrarieska

Pistele rieskat haarukalla ennen paistamista. Leivinpaperia ei käytetä lainkaan paistaessa. Välillä käyn liikuttamassa hiiliä arinalla , näin lämpö tasottuu pesässä. Yhteistä eri maankolkille on, että kaikki pitävät omaa rieskaa juuri ainoana oikeana. Tykkään enemmän suolaisesta joten rieskat veivät helposti voiton piimäpohjaisilta kakuilta. Kääri rieskat paistamisen jälkeen leivin­liinaan, niin ne pysyvät pehmeinä. Heinäpaalit tuoksuivat niin hyvälle, että voisin raahata niitä pari omaankin pihaan :D Kuva: Katri Kallio Photography Tänään starttaa perinteinen elokuinen Tapahtumien Yö ja tänäkin vuonna on mukana toiminnassa.

Leipurit!! Ohrarieska?

Tein myös pari päivää sitten italialaista tomaattikeittoa johon saa piilotettua vanhan leivän kannikan. Käännän rieskan ja toistan tätä. Tarvitset myös leipäpelkkää, jotta saat helpommin rieskan kuumalle uunipellille, ja sieltä pois. No mutta ainakin meillä Pohojanmaalla, ja nyttemmin myös Helsingissä, tykätään juuri tuollaisesta edellä mainitusta koostumuksesta. Ovat niin hyviä juuri tuoreeltaan.

RIESKA SÄHKÖUUNISSA

Sekoita jauhoihin suola ja leivinjauhe, lisää sekaan kylmää vettä nopeasti käsin sekoittaen. Sekoita joukkoon öljy ja neilikka. Kun sain lapsena lahjaksi Mauri Kunnaksen Yökirjan, ja tutustuin ensimmäistä kertaa hurmaavaan unissakävelijään, Herra Hakkaraiseen, se oli rakkautta ensi silmäyksellä. Ensimmäinen pellillinen näytti aikalailla siltä kuin kuvittelen pohjalaisen leivinuunissa paistetun ohrarieskan näyttävän. Jos rieskaa paistaa liian kauan miedossa uunissa, siitä tulee kova ja sitkas. Murenna kasviliemikuutio nesteeseen ja lisää kvinoa. Luulen, että myös äitini käyttää taikinassa maitoa.

Kodin Kuvalehti

Rieskat voi voidella sulalla voilla ennen liinaan käärimistä, jos haluaa pehmentää niitä. Meidän 2-vuotias on tavattoman kiinnostunut kirjoista. Toinen pellillinen kärähti sillä välin kun kuvasin ensimmäistä satsia, Minin vaatiessa rieskaa kovaäänisesti taustalla. Pohjalainen ohrarieska 1 l piimää 1-2 tl suolaa ensi kerralla laittaisin sen kaksi 6-7 dl ohrajauhoja vähintään 7 dl 1 dl vehnäjauhoja Sekoita kylmään piimään suola ja jauhot puuhaarukalla. Minun makuuni aito rieska on tehty veteen eikä sitä ole millään vippaskonsteilla kuten hiivalla kohotettu. Eräät savolaisleipurit raskittavat leipää jopa puoli vuorokautta. Parhaimmalta rieska maistuu heti tuoreena voin ja kylmän maidon kanssa.

Rieska

Ja nyt kyllä täytyy sanoa, että minulla on vähän huijattu olo: luulin, että se on oikeasti aika haastavaa tehdä tuota rieskaa. Rieskan historia Rieska on suomalaista perinneruokaa satojen vuosien takaa, joskin ympäri maata tämä ohut nostattamaton leipä tehdään varsin eri tyyleillä. Uuniin 250 astetta ehkä kymmenisen minuuttia. Puolita chili ja poista siemenet. Se osa, joka ei sujahda suuhun heti tuoreeltaan, kannattaa pakastaa heti ja sulattaa vaikkapa uunissa tai leivänpaahtimessa ennen tarjoamista. Painele rieskojen pinnat rystysillä ja paina ­vielä haarukalla reikiä pintaan. Idea on pellin kuumuus siksi rieskoista tulee kuin leivinuunissa tehtyjä.

RIESKA SÄHKÖUUNISSA

Tällä perinteisellä ohjeella rieskoista tulee melko sitkeitä, ei mitään pullamössöä. Itse laitan aina viimeksi tehdyn rieskan muiden rieskojen alle silloin ne pysyvät pehmeänä. Savolainen rieska voidaan valmistaa maidon asemasta piimään tai veteen. Olen ymmärtänyt, että rieska jakaa mielipiteet varsinkin tuon koostumuksen suhteen. On röpörieskaa, ryynirieskaa ja röhkörieskaa.

Helppo ja nopea ohrarieska

Tärkeää ohrarieskan valmistamisessa on antaa ohraryynien liota ja turvota nesteessä yön yli. Erilaisia rieskavariaatioita löytyy useampiakin, eroja on ohjeissa tai valmistustavoissa. Lähes maaginen kutkuttava fiilis on suuri, kun koskaan ei tiedä mikä kuva signeerauksen yläpuolelle kulloisenakin vuonna tulee :-. Lisää sekaan kylmää vettä nopeasti käsin sekoittaen. Jännä juttu muuten, kun tällaisia simppeleitä perisuomalaisia ruokia syö äärimmäisen harvoin, ne tuntuvat uskomattomilta gourmee-annoksilta vaikka raaka-aineita onkin vain muutama! Annetaan raskittua 1 h lämpimässä paikassa - jonka jälkeen taikina alustetaan vehnäjauhoilla ja jatketaan edellisen reseptin ohjeen mukaisesti. Se sopii hyvin myös keittojen ohella nautittavaksi.

Prinsessojen kotitalous: Savolainen ohrarieska isoäidin tapaan

Tiesitkö, että Mauri Kunnaksen kirjat ovat saaneet inspiraation ihan oikeasta maalaistalosta. Kiinnostaako sinua kaupallinen yhteistyö tämän blogin kanssa? Heti paiston jälkeen luudin jokaisesta rieskasta harjalla irralliset jauhot pois ja laitan rieskat pinoon pehmiämään. Oikea rieska on myös sellaista ohutta ja sitä syödessä hampaat ovat koetuksella, eikö? Tuo minun ohje on Itä-Lapista ja tulee hyvää rieskaa. Kokeile vaikka tätä perinnerieskaa jos sinulla on aikaa liottaa ohraryynejä yön yli: Nautitaan heti voin kera. Lisää vesi, hunaja ja mausteet. Mäkin tein eilen illalla vielä satsin, kun nämä kerhossa tarjotut hävisivät niin nopsaan. Lätkäise kauhalla sopivan kokoinen köntsä pellille, lisää päälle jauhoja ja painele varovaisesti lituskaksi.