Edels Mat & Vin: Pinnekjøtt av lammebog med piperade og mandelpotecrème ♪♫¸♥¸♫♪

Jeg vil tro at plast er fyfy fordi det er helt tett og ikke slipper gjennom fukt, og at det i verste fall kan komme kondens inni plasten som mygler. Konsistensen er perfekt om den ikke renner av serveringsskjen, men heller ikke henger fast. Skal du servere julepølser, morr eller vossakorv til pinnekjøttet kan du la disse dampe med i gryten de siste 15-20 minuttene. Bland i saltet og la det hele stå kaldt til neste dag. Mulig det er annen holdbarhet på vakumpakket - men pinnekjøtt fra slakteren er å regnes som ferskvare. Jeg er imidlertid inne i en fase hvor jeg trykkoker det meste og det har jeg også gjort denne gangen.

Lag pinnekjøttet selv

Pinnekjøttet er ikke røkt, om det skulle ha noe å si, og det er pakket i sånne tetteplastbakker. Til å lage pinnekjøtt trenger du en vid kjele, trepinner eller en rist og selvsagt pinnekjøtt. Hvis du fryser ned alt for store mengder av gangen, vil det føre til høy innfrysningstemperatur i starten, og det vil ta lang tid før matvaren er helt dypfryst. Rundt juletider varer gjerne måltidene litt lenger enn den gjør på en vanlig hverdag: — Har maten stått lenge på bordet, er det ikke lenger like sikkert at den vil holde mange dager, selv i kjøleskap. Hvorfor spiser vi fortsatt lamme- og fårekjøtt, som er saltet og tørket i uker og måneder, nå som vi har god tilgang på ferskt og frossent kjøtt? Men om det er riktig, vet jeg ikke. Det perfekte pinnekjøttet er etter min mening det med 1-2 mm fettlag i mellom kjøttlagene, emn dette er bortimot umulig å se på en hel side. Det kan være at du vil få en ørliten avrenning fra kjøttet helt i begynnelsen av tørkeprosessen, så sett gjerne noe under for å ta av eventuell væske.

Oppbevaring av ferskt pinnekjøtt

Enkel rett til julebordet: Riktig plassering i kjøleskapet Kjøleskapet er i utgangspunktet et godt sted å oppbevare julematen, men vær klar over at kapasiteten varierer fra modell til modell. Det er nemlig flere faktorer som kan påvirke, som oppbevaringstemperatur, oksygentilgang, hygiene og hvordan maten håndteres. Det røkte pinnekjøttet du får kjøpt i matbutikken er ganske forsiktig røkt, bortsett fra om det er badsturøkt. Tørrsalter ribbene i tre døgn, henger de så opp i kaldloftet viss det er kaldt nok ute. Etter åpning oppbevares spekemat i kjøleskapet.

JULEMAT: Lag ditt eget pinnekjøtt og vossakorv

Da damper det - det koker ikke, forklarer fagsjefen. Kålrabi per person 2 — 3 poteter pr. Før kjøleskap og fryser var allemannseie, var det å ta vare på ferskt kjøtt en utfordring, og avhengig av tidkrevende metoder som tørking, salting, røyking og hermetisering. At vi kjenner maten vi spiser og lager, og vet hvordan den skal lukte, smake og se ut når den er fersk, er noe vi alle burde strebe etter, ifølge Anne Marie Schrøder, kommunikasjonsdirektør i Matvett. Pinnekjøttet damps med lokk, Husk å ha et lodd eller en annen tung gjenstand oppå lokket.

Disse valgene må du ta om du skal lage pinnekjøtt

En av de mange tingene som er så gøy med å ha en matblogg er at man kommer i kontakt med mange mennesker som er minst like interessert som en selv. Kjøl restene raskt ned, pakk godt inn, sett kaldt og bruk dem i løpet av romjula. Hvis det ikke MÅ være i kjøleskap så har jeg i og for seg mye annet som trenger plassen. Vær også forsiktig med oppskåret pålegg som skinke, ribberull og sylte, samt pisket fløte. Det er vel mer følelsen av å gjøre det på samme måte som man gjorde i gamle dager som er grunnen til at vi bruker bjørkepinner, sier Pål.

Så lenge kan du ha julematen i kjøleskapet

Jeg beregner minst 500g per person, og helst litt ekstra også. Dette gjelder spesielt rått kjøtt, fjærkre, fisk og egg. For å unngå at kjøleskapet bare blir et trist mellomstadium før julerestene havner i søppelbøtta, er det bra å vite hvor lenge ulike typer julemat holder seg og hvilke faktorer som påvirker holdbarheten. Når selve innfrysingstiden er over, er det imidlertid nok at fryseren holder -18 °C eller noe lavere. På vestlandet er pinnekjøttradisjonene sterke, og det må være minst like mange meninger om hvordan som folk som lager det.

Disse valgene må du ta om du skal lage pinnekjøtt

Sendt inn av Foto: Richard Hauglin. De siste par årene har jeg kjøpt gryteklart pinnekjøtt som bare puttes rett i kjelen til koking, og synes det er veldig godt. Ha i fløte og smør og smak til med salt og pepper. Husk: Dette gjelder kun vanlig pinnekjøtt som ligger i butikken, ikke frossent pinnekjøtt det finnes ferdig utvannet frossent pinnekjøtt, det må brukes så fort det er tint. Etter min erfaring, ødelegger det noe av den rene smaken på stappen. Så er det på tide å se etter pinnekjøttet.

Oppbevaring av ferskt pinnekjøtt

Vi fikk beskjed om å fryse det, både av bøndene her om kring som lager selv, og av de jeg kjøpte årets av. Oppbevaringstid i fryseren Lagringstiden varierer med de ulike kjøttslagene samt fett- og saltmengde i produktene. Går det lenger tid, frys det og bruk i annen mat kokt, ellers bør det brukes i løpet av ett døgn om det er skåret opp, anbefaler Per Einar Granum. De ser rett og slett på maten, kjenner på den, lukter på den, eventuelt smaker på den, i stedet for å se på en dato. I papir har du ikke samme problem siden dampen bare absorberes i papiret og damper bort. Den korte holdbarheten skyldes sentraliserte regler for holdbarhet i Europa.

JULEMAT: Lag ditt eget pinnekjøtt og vossakorv

Bruker du pinnekjøtt av lammesiden bør du beregne ca. I riktig gamle dager gjorde man det over glødende kull, forteller Pål. Vanligvis er det røykte, og særlig det eldhusrøykte, mørere enn det som bare er saltet og tørket. Det mest vanlige er å vanne ut kjøttet i 16-30 timer. Dermed kan vi leve høyt på luksusmat til halv pris. I kjøleskapet er det vel ikke lurt å ha det lagret på grunn av at det ikke er tørt der? Jeg har pinnekjøttet i boden, ca 6-8 C.