Klassisk svinekam
Når svinekammen er ferdigstekt lar du den hvile litt før den skjæres opp. Vannet skal så vidt dekke kjøttet. Dryss rikelig med salt i sprekkene. I noen tilfeller pr porsjon. Server røkt svinekam med kokte poteter og grønnsaker.
Når svinekammen er ferdigstekt lar du den hvile litt før den skjæres opp. Vannet skal så vidt dekke kjøttet. Dryss rikelig med salt i sprekkene. I noen tilfeller pr porsjon. Server røkt svinekam med kokte poteter og grønnsaker.
De kan enten brukes som støtte under steken eller til kraft. Dersom du har tid, er det fint om dette kan stå noen timer for at det skal sette smak. Men da må du sette opp døren til ovnen, og følge med hele tiden slik at svoren ikke blir brent. Stek sopp og løk i biter, og ha dette i sausen. Kjernetemperaturen på steken skal være 65 grader, hvis du bruker et steketermometer. Smak sausen til med pepperrot, surt og søtt.
Bland knust hvitløk med sennep, og smør oversiden av kammen med blandingen. Dette trenger du Røkt svinekam, vi hadde helt kotelettkammen, det vil si med ben Marinade: 2 ss honning 2 ss Dijon sennep Pepper Amandinepoteter Gulrøtter Vårløk eller sjalottløk Til vinaigrette: 3 deler olivenolje 1 del hvitvinseddik Litt honning Salt og pepper etter smak Masse fersk timian Finrevet hvitløk Slik gjør du Lag rutemønster i kjøttet med en skarp kniv. Stikk halve laurbærblad ned i sprekkene på svoren og lag to rekker med kryddernelliker på hver side av laurbærbladene. Sett steken inni ovnen på 200 grader i cirka 35—40 minutter per halve kilo kjøtt. Denne er enkel og grei søndagsmiddag. Vask, rens og skjær gulrøttene i staver.
Tilsett litt av marinaden, eller lag mer. Dryss med salt og pepper og rikelig med tørkede eller finklippede friske krydderurter. Sjekk at det er gjort skikkelig, hvis ikke ta fram kniven og gjør det selv. Kok opp uten lokk og skum. Bruk denne til å sjekke og sammenligne innholdet i lignende ingredienser. Jevnes med mel og server som saus til kammen.
Øk temperaturen mot slutten for en brun og fin stekeskorpe. Stek svinekammen i ca 1,5 timer på 130 grader, evt kan du bruke steketermometer, 70 grader er fint. Legg steken på rist over langpannen. Hvis langpannen koker tørr underveis, fyller du på med ekstra vann. Mens den hviler lager du sausen; Smelt smør, rør inn mel og spe gradvis med kraft. La det koke opp mellom hver gang du tilsetter mer væske så er du sikker på å unngå at det klumper seg eller skiller seg. .
Svinekammen legges i en ildfast form og stekes på 140 grader i omtrent 2 timer, avhengig av størrelse på svinekammen. Bruk kraften og lag en lys saus. Laurbærbladene vil bli helt svidde dersom du bruker grillfunksjonen, så de fjerner du bare før du skjærer opp og serverer steken. Vannet må ikke koke, da blir kjøttet tørt. Stek svinekammen i lasagneformen, med eller uten ben, sammen med gulerøtter i biter, mandelpoteter med skall og blomkål i buketter. Be slakteren om å skjære opp fettet i svinesteken helt ned til kjøttet.
Er den for salt, spes den med vann. Spe den konsentrerte sjyen ifra langpannen med litt vann og evt. Klikk på varen for å se mer. Mye om nysgjerrighet, entusiasme og glede over å lære nye ting, mindre om kokkefaget. Varm honning og sennep over svak varme og pensle kjøttet med denne blandingen. Den enkle tabellen under viser navn, og der hvor det er registrert kj, fett gram , protein gram og karbohydrater pr 100 gram av ingrediensen.
Hell omtrent 1 liter vann i langpannen sammen med oppskåret purre, gulrot, selleri og løk. Jeg skriver også en månedlig spalte om mat i lokalavisen Dalane Tidende, holder foredrag og arrangerer kurs. Det er nemlig saltets oppgave å trekke væske ut av fettet slik at svoren blir sprø og knasende. Legg tynne skiver av smør på kjøttet som legges på rist over langpanne. Like før servering tilsettes et finrevet eple. Fotograf: Svinekam får en og kjøpt ferdig stekt i butikken.