. Del 1 kan leses , og del 2 finner dere. Kok opp 8,5 desiliter vatn og 1,5 desiliter salt, og kjøl ned saltlaka før bruk. Muggen kan enten skrapast vekk, tørkast av eller skjærast vekk. No er vi så langt utpå våren slutten av mars at du neppe rekke å få det ferdig mens det er god tørke der du bur.
Når det gjeld pinnekjøtt, så kan du alltids vatne det ut igjen, så her ville eg forsøkt lakesalting og eventuell kaldrøyking to til fire timar. Kok opp og skru så ned slik at vatnet blir liggande rett under kokepunktet og avgir god damp til kjøtet over. Har du synspunkt på dette? Dersom ribba er veldig salt, kan du dekke kjøttet med vatn, la kjøttet koke opp og raskt helle av det første kokevatnet, før du heller på nytt, kaldt vatn opp til kjøttet — og kokar dette opp. Tusen takk for tilbakemeldinga: Som du kanskje har skjønt, vaks far min opp på Nødset i Bremanger. Det som er veldig viktig er at pinnekjøttet vannes ut før det kokes. Ligger det i vann blir det jo kokt.
Jeg skriver også en månedlig spalte om mat i lokalavisen Dalane Tidende, holder foredrag og arrangerer kurs. Men det litt feitare kjøttet på sjølve ribba er minst like smakfullt, og blir endå meir intenst gjennom spekeprosessen. Pinnekjøttet serveres på varme tallerkener med gode smaksrike pølser, poteter og kålrotstappe. I Bergen vil man nok si at den beste og mest tradisjonelle måten å tilberede det på er å dampe det med bjørkepinner i bunnen av gryta. Eg kjem nok innom her fleire gonger. De utvannede ribbestykkene ble dampet i gryte på en rist av bjørkepinner, både med og uten bark.
Uansett om tørkinga skjer inne eller ute, er det samspelet mellom rett temperatur, fukt i lufta og kva slags hastigheit lufta har som avgjer resultat. Lurer på om jeg bare skal koke pinnekjøttet, har jo gjort det før med svært godt resultat, men akkurat nå ville jeg liksom dampe det. Eller er jeg helt på vidda? Vel, jeg må innrømme at det er mannen i husstanden som har hovedansvaret for grovarbeidet, sånn som slakting, legging i lake og sånn, men jeg er ivrig tilskuer og samtalepartner når vi diskuterer og leter etter metoder. Ved endt koketid ble trykket i kjelen redusert til normalt trykk ved å la kaldt vann renne over lokket. Kjøttet må riktignok fortsatt vannes ut, men det betyr ikke annet enn at man må planlegge maten et døgn i forkant. Her kommer pinnekjøtt tilberedt på en utradisjonell måte. I industrien blandar ein visstnok inn ein del vanleg finsalt mellom grovsaltet for å sikre at saltet trekker godt inn i kjøttet.
Det finnes også oppskrifter som kun består av steking i ovn eller over glør og det finnes de som koker kjøttet i vann eller til og med melk. Ein anna ting eg bekymrer meg litt over er at to store fluger har greid å kome seg inn i kassa. Mann og barn var ute og skar av bjørKegreiner, men da de kom inn med det og skar vekk barken ble jeg plutselig veldig skeptisk. Eg har i haust teke imot mitt aller første slakta lam og held på med tørking av pinnekjøt. Legg pinner eller noe annet som tåler å kokes, og som hindrer at kjøttet kommer i kontakt med bunn i kjelen. Fordi ferdig pinnekjøtt er saltet, røket og kanskje også røkt, er det helt avhengig av å vannes ut før tilberedning. Pass på så det ikke koker tørt, fyll eventuelt på med mer vann.
Fyll på vann så det står i høyde med risten. He even ships overnight if the products are perishable. Kjøttet legges så lag på lag i kjelen, før lokket legges på. Navnet pinnekjøtt kommer nok mest sannsynlig fra at det ofte blir dampet med trepinner i bunnen av gryta, ikke fordi man har delt lammeribben i «pinner». Men her gjelder det ikkje å få panikk. Access to fresh fish and lamb becomes the next concern.
Når vi sier ingen jul uten pinnekjøtt, så mener vi det også. Kok potetene og varm opp pølser. Dette kokes i vann til det er mørt og så helles vannet av. Min erfaring er at det som regel tar mer enn de to timene som ofte angis i pinnekjøttoppskrifter. Har forsøkt å tilsette mer fett, men synes det fungerer dårlig. Denne siden ble redningen min da jeg bestemte meg for å følge bestefaren min i å lage eget pinnekjøtt. Opphavet til pinnekjøtt har nok roten langt tilbake i norsk kultur, det er fordi røkt og saltet lammekjøtt veldig lenge var en viktig del av kostholdet.
Tørk deretter godt av dei med kjøkkenpapir. De påstår det skal være god smak på lammene siden de går i fjera og beiter på tang og tare og får i seg en god del salt. Hi Winweathers, Pinnekjøtt is very simple to make, but is extremely dependent on the quality of the cured meat. Men det viktigaste er at du har ein trekkfull, tørr og kjølig plass til å tørke kjøttet. Det finnes også de som gjør rake motsetningen og har kokt kålrot og potetstappe til i stedet.