Recept surdegsbröd. Mandelmanns surdegsbröd 2020-01-05

Enkelt & “snabbt” grundrecept på surdegslimpa (naturligt glutenfri)

Ta ut bröden och låt dem svalna i rumstemperatur på ett galler; aldrig direkt på bänken eller på en plåt för då bildas det kondens mellan sockeln på brödet och bänken. Förvärm gärna plåten i ugnen innan du lägger på brödet. Sedan kan man experimentera med jästider och ingredienser, lägga till och dra ifrån som man vill. Men efter 5-6 timmar hade den jäst till sig fint. Jästemperatur Jästen och bakterierna växer snabbast runt 28 grader men också i rumstemperatur, kanske du har ett lite varmare ställe på ca 21-24 grader. Fortsatte grädda 5 minuter och därefter tog jag ut brödet som fick svalna på galler utan täckning. Jag har också upptäckt att surdegsbröd ofta blir bättre med bara en jäsning -- till exempel har jag åstadkommit fantastisk ciabatta på det viset.

Surdegsbröd

Ekonomiskt Resultatet blir ett bröd som smular mindre samt håller sig gott och färskt längre tid, jämfört med vanligt bröd. Blanda sedan med: 1000 gram vetemjöl special alternativ siktat ölandsvetet eller dinkelsikt. Det andra bästa som hänt är att baka med kokbanan, plantain. Låt maskinen arbeta i minst 8 minuter. Men lite träning kan du baka fantastiska bröd i oändlig variation.

Nattjäst surdegsbröd, magiskt gott!

Lägg på väl mjölad bakplåt. På grund av lathet och mjölbrist blev det knappt hälften vetemjöl, hälften rågsikt och resten dinkelmjöl. Sen fick degen jäsa klart i maskinbunken med det medföljande locket till assistenten ovanpå. Jag tycker fortfarande att vildjäst är överlägset, men det kanske är för att min vetesur lätt blir för lös och sur typ terpentin. Min surdeg hade nog somnat litegranna för degen ville aldrig jäsa. Smaken är dock riktigt bra. En lättare knådning ger ett bröd som blir tyngre, med högre densitet och mer smak.

Surdegsbröd recept

Nu Dag 2 i stället 3 dl vatten samt ca 6 dl rågsikt. Låt stå tills det bubblar kanske 10—20 timmar och använd den sedan som vetesurdegsgrund. Vänd upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i två delar. Jag har ändrat lite fram och tillbaka i receptet, och så blev det fel. Utan att trycka ut luften ur degen, dra ut en av bitarna till en cirka 30 x 30 centimeter stor kvadrat.

Enkelt & “snabbt” grundrecept på surdegslimpa (naturligt glutenfri)

Ett lätt sätt är att knåda ut en fyrkant och sedan vika över toppen och sedan botten likt ett brev vikt tre gånger. Skall jag köra degen längre Electrolux masin , kortare? Dock fick jag inte till de stora hålen i brödet. Jäsningen avstannar nästan helt och hållet under 7-8 grader - det utnyttjar du när du vill spara surdegen i kylen. Sätt in brödet i ugnen och lägg några isbitar på den undre plåten. Till Ida; förvara brödet i kylen. Degen ska i möjligaste mån inte styra mig, jag ska styra degen. Gör den inte det så flyter degen ut och brödet blir platt.

Levainbröd

Lyft upp degen och släpp den i bakbordet 2-3 gånger. Har din surdeg inte jäst upp betyder inte det att det är fel. Täck över bunken och låt jäsa i ca 2 timmar eller till dubbel storlek. När det är en tredjedel kvar att rulla in strör du mjöl på den resterande delen och rullar klart. När det svalnar helt så blir den översta delen ok, men resten faller ihop och blir som blött deg. När man häller över degen i formen så tror jag effekten blir att man avbryter jäsningen och det får jäsa en gång till.

Surdegsbröd

Manitoba eller annat ekologiskt stenmalet mjöl. Har du en termometer så kan du mäta innertemperaturen på bröden - vid 98 grader är bröden färdiga. Baka sött med surdeg Man kan såklart baka söta vetedegar som bullar, wienerbröd eller sockerkaka med surdeg också. Det säkraste sättet är dock att jäsa över natten eller en hel dag i 8-12 timmar. Lyft upp degen och släpp den i bakbordet 2-3 gånger. Så den tredje gången tänkte jag att nu chansar jag jätte mycket och lägger helt andra mjöl och resultatet blev riktigt lyckat. Brödet får ett mer kavringsliknande utseende samt blir lagom kompakt så det går skära i ganska tunna skivor.

Enkelt surdegsbröd

Ta upp och arbeta degen blank och smidig. Om att dra ut degen till en rektangel: Oj, nä, 30 x 30 blir förstås ingen rektangel. Degen ska kännas mer och mer fluffig och stabil. Låt vila i rumstemperatur i 12—15 timmar. Eller måste jag lägga till lite jäst då? Smörj en plastlåda med raps- eller annan neutral olja, lägg över degen i lådan och sätt på locket.

Startsida • KronJäst

Eller ta fram kvällen innan eller på morgonen om du bakar på kvällen. Vad kan det bero på? Min näringsterapeut har sagt att jag kan prova använda små bitar t. Smaka gärna på surdegen för att försäkra dig om att den mår bra — om den har en mild härlig smak har du en perfekt sydeuropeisk surdegskultur laddad med nyttigheter och förhoppningsvis kommer brödet att utveckla fantastiskt fina explosiva aromatiska smaker. När degen rest sig någon eller några centimeter och små hål visar sig i brödet har det jäst klart. Min maskin är från 70-talet, vet inte om det fortfarande finns sånt lock till maskinerna när man köper dem, annars kan man använda ett vanligt grytlock. Då är det bättre att sänka starttemperaturen till 240 grader. Du kan nu börja baka med din surdeg.

Recept på Surdegsbröd

Sänk värmen till 200 °C och grädda ytterligare 30—40 minuter, tills bröden fått fin färg och låter ihåligt när man knackar försiktigt i botten. Låt jäsa under en handduk ca 1 timme. Kolla exempelvis runt med termometer där du bor. Låt gärna surdegen stå framme någon halvtimme så att surdegen vaknar till och sätt sedan in i kylskåpet igen. Det ska vi fira med en utlottning av fin baksten från För att vara med på utlottningen gå in på och håll ögonen öppna! Tillsätt lite mer mjöl om den känns klibbig. Ju längre tid som har gått sedan du senast bakade, desto tidigare på bakdagen bör du friska upp surdegen. Mvh Ida Tusen tack, Nilla! Samt att inte kalljäsa i kylen över natten.