Ribbe saltlake. #572: Juleribbe med sprø svor 2020-01-28

Oppskriftsdagbok: Ribbe sous

Det er imidlertid mye interessant matkjemi bak det å få til en helt perfekt ribbe til jul, men det vil ikke si at det er spesielt vanskelig av den grunn. Godt resultat; mørt og saftig kjøtt, gylden og sprø svor, passe salt+pepper. Eit vanleg kjølerom vil ofte i prinsippet oppfylle krava om riktige forhold, altså korrekt temperatur 4-8 grader og riktig fukt i lufta 60-80 prosent. Har du tilgang på eit trekkfullt loft eller eit stabbur, er du redda. He, he, dei fleste vil helst at eg bytter navn til Mauser98 eller MauserM98, men eg skal føye det på lista Kjell Olav.

Heidi's Matkrok: SYLTEFLESK av tynnribbe

La pølsene henge luftig en uke eller to før røyking. Vi brukte metode 2 i fjor og den ribba gikk inn i historien som familiens aller beste noensinne. Eg kan forstå at dette med speketid kan virke litt forvirrande, og det skuldast at dette ikkje er eksakt vitenskap. Men eg oppfattar det slik at dette ikkje er mugg? Da kan du lage den slik du vil ha den, og det er slett ikke vanskelig å lage. Bland inn 1—2 ts sukker per liter vann ogs her er det ikke så viktig om det blir helt nøyaktig. Dersom du ser teikn til dette, lagar du deg litt saltvasslake, dyppar ein rein klut i laken og børstar låret med laka. Du skriver at man på vestlandet har tradition for røking av fenalår, hvad betyr det for smaken? Skal prøve ribbe-metoden din i år! Jeg skal speke et fenalår for første gang, men ble litt forvirret av info på Animalia sin side in forhold til info på din side «Far min sitt kjøkken».

Snart jul, me lager sylteflesk!

Du kan også ha i to-tre teskjeer natron, det hjelper til med å bryte ned bindevevet i svoren, og gjør at du lett får sprø svor. Dekk deretter hele ribba med grovsalt, og la den ligge kjølig. Enebær Knuste enebær, eller snittede buske, meget udpræget og gennemtrængende smag, bedst ved blanding med bøg eller eg. Grunnen til at jeg den i ovnen i noen timer på lav varme er for å virkelig tørke ut svoren. Hver for seg er jo ikke dette vanskelig, men jeg kan godt forstå at oppgaven kan virke overveldende når man vet at dette skal skje på et og samme stykke kjøtt. Et annet lite triks er å tilsette litt natron til en eventuell saltlake.

Oppskriftsdagbok: Ribbe, Langtidskokt og langtidsstekt.... JUMMI!!!!

Legg sjalottløken med nellik mellom laga. Heldigvis vet matskribent, jurist og kokebokforfatter Gunda Djupvik, som står bak , akkurat hvordan man lager perfekt ribbe: - Denne metoden har jeg prøvd meg fram til gjennom nærmere førti år med ribbeeksperimentering, forteller Djupvik. Gni saltet godt inni kjøttet, spesielt i dei åpne flatene med mest kjøtt og holromma og krokane i låret. Jeg marinerte ribba i dette noen dager i kjøleskapet. Så kommer nok til å forsøke meg på den metoden før den røykes, men har ikke klart å finne noen artikler om noen som har gjort dette. Frå tid til anna høyrer eg om kreative sjeler som finn alternative råvareval når tradisjonelle konserveringsmetodar blir tatt i bruk. Og, ja, det inneberer ein viss risiko å tørrsalte på denne måten.

Oppskrift på ribbe

De har mye kjektkjøkkenutstyr der. Du kan også skjære av en bit og se om det ser bra ut. . I Italia og Spania kan skinkene henge trygt frå temeraturar under frysepunktet til langt oppå 30-talet. Eg legg den ikkje over på rist mot slutten.

Snart jul, me lager sylteflesk!

Heston Blumenthal har flere oppskrifter både i bøkene sine og på YouTube der han forklarer hvordan dette gjøres. Men det har med kor mykje fett det er på fleskesida også. Så da jeg kom fram om morgenen på julaften, puttet jeg den bare rett i ovnen. . Der er det mange gode tips, og jeg må tilstå at jeg kommer til å bruke noen av tipsene fra boken her. På den andre sida, så er eg kanskje litt tradisjonell av meg og litt lite oppfinnsom.

Slik får du Andreas Viestads perfekte juleribbe

Et par timer før du skal begynne stekingen, skyll ribba godt og vann den ut i et par timer. Sett i steketermometeret og sett kjernetemperaturen på 60˚C. Legg ribba i en grillrist med klype eller grillkurv. En halvtime før servering setter du opp varmen til 225 grader. Lufta her var både varmare og fukfigare. Hvordan har kjøttet blitt når du har brukt denne oppskriften? Jeg har testet de fleste måter å lage perfekt ribbe på. Du kan også bruke en ball av folie til å støtte opp ribba.

Oppskriftsdagbok: Ribbe, Langtidskokt og langtidsstekt.... JUMMI!!!!

Sett langpanna midt i ovnen og damp i ca. Fruen er hysterisk for alt som har med fett å gjøre så jeg valgte denne varianten. Har nå for første gang akkurat lagd saltlake. Det har jo ikke akkurat vært veldig gode tørkeforhold her på østlandet i høst, og jeg har måtte vaske av slik hvit lodden mugg et par ganger. Eg fekk ein tilgodelapp som plaster på såret. Sett inn ein balje med godt salta vatn eller legg våte aviser på golvet.