Spontan fallen mir da nur der Loup de mer und die Seezunge ein, aber dann wird die Luft auch ganz schön dünn. In den vorgeheizten Backofen geben ca. Ihr werdet es nicht bereuen. Den Steinbutt auf das Gemüse legen und mit Olivenöl beträufeln. Gefälligerweise hat der Butt auch keine Schuppen, sondern nur — auf der dunklen Oberhaut — ein paar kieselige Hornhöcker. Wünschen viel Spaß beim Stöbern.
Dieses Blog nutzen wir als Datenbank unserer Rezeptideen. . Das Ganze ganz kurz aufschäumen lassen und dann mit einem Pürierstab kurz durchmixen, mit Salz abschmecken. Steinbutt ausnehmen Der Fisch wird auf der dunklen Seite von der Mitte vom Kopf bis zur Schwanzflosse eingeschnitten. Die Zubereitung des Butts im Ganzen Wir brauchen 1 Steinbutt von ca. Abschmecken mit Salz und Cayenne.
Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen und bei 180°C in den vorgeheizten Ofen geben. Das Fleisch war überraschend fest und aromatisch, dabei aber schön saftig und nicht trocken. Aternativ kaufen Sie die Filets bei Ihrem Fischhändler einfach küchenfertig. Den Topf vom Feuer nehmen, vier Eigelb hineintun und alles gut verrühren. Da der Steinbutt in der Regel nur als Beifang ins Netz geht, ist er im Vergleich zu anderen Fischarten teurer.
Ziemlich gedankenversunken und mit vielen Fragezeichen grüßt dich Pichincha Kommentar löschen Hallo, das Rezept ist absolut Oberklasse, schade dass es nicht mehr als 5 Sterne gibt. Da konnte ich nicht widerstehen und suchte mir das Größte der Exemplare mit einem Gewicht von 1,1 kg aus. Erst jetzt am Schluss — unmittelbar vor dem Servieren — die gehackten Kräuter unterrühren. Die Qualität unserer Küche bedingt aber auch: Verschiedene sehr gute bis beste Qualitätsstufen bei Olivenöl und Balsam-Essigen, leichte trockene Weißweine der Pfalz, Cognac und Noilly Prat zum Ablöschen, eine Vielfalt an frischen und getrockneten Gewürzen, verschieden Salze, in Honig und Olivenöl eingelegte Habaneros. Die Fleischausbeute mag an diesem Punkt ein wenig mickerig erscheinen, aber der massive Kopf des Steinbutts, seine Haut und die Zentral- und Seitengräten sind kein Abfall, sondern wertvoller Rohstoff. Dabei immer von der Schwanzseite aus beginnen. Bei mir hat das gegen alle Erwartungen sehr lange, nämlich 40 min gedauert, bis der Steinbutt im Kern seine 65°C hatte.
Im Mittelmeerraum wurde er schon im Altertum von den Griechen und Römern als Delikatesse geschätzt. Vor allem die enthaltenen essentiellen Lycin, Leucin und sowie die einfach und mehrfach ungesättigten machen den Fisch zu einem wichtigen Lieferanten für wertvolle Stoffe. Wie man einen Steinbutt richtig filetiert und worauf man achten sollte, wird ebenso anschaulich gezeigt. Die Fischfilets mit dem Gemüse, den Garnelen und den Kartoffeln auf einem Teller anrichten und guten Appetit! Durch den Garvorgang mit dem vielen Gemüse hat sich ein toller schmackiger Fond gebildet, so dass man zum Essen keine zusätzliche Sauce benötigt. Dafür, dass das Vieh 800 Graum auf die Waage brachte und nicht ganz preiswert war, hatten wir mehr erwartet. Derweil 125 ml Wein und 150 ml Fischfond aufkochen.
Sein Fleisch ist fest und weiß, seine Gräten sind groß und leicht erkennbar, das Fleisch lässt sich mühelos von der Gräte heben. Die Zubereitung von einem Steinbutt im Ganzen geht relativ schnell und einfach. Alles in einer Pfanne in wenig Fett scharf von beiden Seiten Farbe nehmen lassen, damit sich ein paar Röstaromen bilden. Wir filieren selbst, was mit viel Freude und Arbeit hervorragende Fonds ergibt, die Grundlagen unserer Saucen sind. Er hält sich am liebsten auf sandigem oder von Geröll bedecktem Untergrund auf.
Für die Glücklichen mit Fischhändler Wer einen Fischhändler mit Kenntnis und geschickten Fingern hat, kann sich seinen Butt auch roh sezieren lassen. Dann mittig an der Haupgräte einschneiden, die Haut aufklappen und die Filets herauslösen. In dem Fall die Filets sanft in Butter in der Pfanne braten und die Sauce wie gehabt aus dem eigenen Fond bereiten. Aternativ kaufen Sie die Filets bei Ihrem Fischhändler einfach küchenfertig. Und wer jetzt noch Lust auf etwas flachen Humor hat, der ist bei unserem genau richtig. Vielfältig, variantenreich und unabhängig soll sie sein - will heißen: Ein Versuch von perfekten Grundlagen + Persönlichkeit. Die Form mit Butter ausstreichen und sie salzen.
Inzwischen wird der Steinbutt jedoch auch in Aquakulturen aufgezogen. Eigentlich genügt es, das feine Steinbuttfleisch auf den Punkt genau durchzugaren - bloß nicht zu lange, ansonsten zerfällt der ganze Genuss. Je nach Rezept die Filets von der Haut abschneiden. Dabei gieße ich nach und nach 250 Gramm Butter, die ich in einem kleinen Topf geschmolzen habe, dazu. Steinbutt würzen Auch wenn ein Zuviel an Würze den Fisch verdirbt, gibt es doch einiges, das den Geschmack des edlen Fleisches eher unterstreicht. Heimisch ist der Fisch hauptsächlich in den europäischen Küstengebieten des Mittelmeeres, des Atlantischen Ozeans und der Ost- und Nordsee.
Die Gräten entfernen und die unteren beiden Filets herauslösen. Naja, letztendlich genauso wie die Doraden auch: Geschmeckt hat er wirklich hervorragend. Auf dem Heimweg noch schnell am Supermarkt rangefahren und bisschen frisches Gemüse und Kartoffeln besorgt und meine Frau darüber informiert, dass das Abendessen gesetzt sei. Weil er schwer zu haben ist — die größte Schwierigkeit bei der Zubereitung eines Steinbutts liegt darin, ihn zu beschaffen. Aber ich denke das tut dem keinen Abbruch.
Ganzer Steinbutt aus dem Ofen ist ein Geschmacks-Orgasmus und Gaumen-Sex. Vielfältig, variantenreich und unabhängig soll sie sein - will heißen: Ein Versuch von perfekten Grundlagen + Persönlichkeit. Dort lässt sich so ein Butt besorgen. Dieses Püree hebe ich unter die Sauce béarnaise, eventuell noch ein fein gehacktes Sträußchen Estragon und etwas Kerbel, und passiere alles durchs Haarsieb. In einer Pfanne scharf anbraten, bis das Gemüse eine schöne Farbe hat.