Stick in en köttermometer i den tjockaste delen av köttet. Undvik sladdrigt och vÀldigt mörkt och blött kött. VÄr kock Mattias Montin lÀr ut allt om styckning och tillagning. VÀrm under tiden pÄ sÄsen. Oxfilé kan nÀmligen ocksÄ komma frÄn kossan. En bra tumregel nÀr man steker kött i portionsbitar Àr att kÀnna med fingrarna vilken stekgrad köttet har.
Smaka av smöret med salt och lĂ€gg upp i en skĂ„l. Runt 55 grader Ă€r blodig, runt 60 grader medium och 65 lĂ€tt rosa. Hög vĂ€rme frĂ„n början och sĂ„ fĂ„r det ligga och vila dĂ€r det Ă€r svalare en stund, sĂ„ vĂ€rmen fördelas sakta inĂ„t. Krydda med lite salt, peppar och eventuellt lite fĂ€rsk eller torkad timjan samt stek i smör och lite olja. Har det en lĂ€tt fjĂ€drande kĂ€nsla, dĂ„ Ă€r det medium. SkĂ€r av bladfĂ€stet pĂ„ paprika, ta bort kĂ€rnorna lĂ€ngs insidan. Festligt, gott och exklusivt â oxfilĂ© Ă€r alltid ett sĂ€kert kort, men dyrt! TĂ€nk pĂ„ att köttets storlek över hela stycket gör att det Ă€r olika innertemperaturer pĂ„ olika stĂ€llen.
LÀgg den stekta löken i en bunke och lÄt svalna. Som tur Àr finns det en mycket trevlig baksida av övandet. Att lyckas med en köttbit Det Àr inte varje dag det serveras Tournedos i mitt kök nu för tiden. Tournedos med Basilikasmör och Champignoner 2 x 150 gr Oxfilé av mittbiten 2 msk Smör Havssalt och nymald Vitpeppar 3 Champignoner i skivor 2 smÄ Zucchini Basilikasmör 50 gr rumsvarmt Smör 2 msk hackad Bladpersilja 1 msk hackad Basilika 1 tsk BalsamvinÀger Havssalt och Chilipulver 1 röd Spetspaprika Rör smöret smidigt med örter, vinÀger och kryddor. Inte ofta vi gÄr ut och Àter men de fÄ gÄngerna fÄr man ofta grÄtt kött vad man Àn bestÀller. Resultatet blir ett saftigare kött som Àr jÀmnt stekt frÄn yta till mitt. Om du vill fÄ en Oxfilé att vara blodig sÄ behöver den komma upp i 53 grader celcius.
Gör mjölkproteinfri: vÀlj mjölkproteinfritt matfett eller olja att steka i. Dina bilder Àr, som vanligt, osedvanligt vackra och aptitretande! Bryn köttet pÄ bÄda sidor. I grillpanna eller pÄ utegrill : Oxfilén kan Àven stekas och grillas i en het grillpanna eller pÄ utegrill. LÀgg potatisskivorna i en kastrull och hÀll pÄ grÀdde. VÀdret Àr inte kul idag, varit o handlat grönt i ösregn.
VÀrm en stekpanna till hög temperatur. Kilopriset lÄg pÄ 37 Lira, ca 150 kronor, mycket prisvÀrt för det fina köttet. Servera de ugnsbakade och picklade jordÀrtskockorna till det nystekta köttet och chorizosmöret. Oxfilé Àr den finaste och dyraste delen pÄ ett nötkreatur ko eftersom det Àr mört och fint, det blir inte segt nÀr man tillagar det. SÀtt pekfingret mot tummen, dÄ kÀnns den som rare.
SĂ€nk sedan vĂ€rmen och stek köttet fĂ€rdigt. Skala och skiva potatisarna tunt med en kniv eller pĂ„ mandolin. SĂ€tt gĂ€rna en termometer i biten, som bör visa ca 52â55° för rare-medium rare. SkĂ€r inte upp köttet under stekningen för att kontrollera hur stekt det Ă€r för dĂ„ blir rinner köttsaften ur och det blir torrare. Har du ingen kvarn kan bryna alla dessa rester och lĂ„ta dem koka med i sĂ„s, fond eller buljong.
Har ingen aning om nÀr, var, hur, varför och av vem jag lÀrt mig det!! Krydda med salt och peppar. Vid 125 C pÄbörjas nÄgot som vi kallar Maillardreaktionen och vi 150 C tar den riktig fart. Hetta upp pannan med smör. DÄ handlar det om att se och kÀnna pÄ köttet för att avgöra nÀr det Àr klart. Blanda med olja och salt och ugnsbaka ca 30 minuter tills de Àr genommjuka och har en fin rostad fÀrg. HÀll ut i en lÄngpanna och stek i ugnen 225°, 30-45 min.
Dela chorizon pÄ lÀngden och ugnsbaka den i 10 minuter. Vintips: Gott till Àr ett fylligt rött vin som Cabernet Sauvignon frÄn Australien; Tempranillo frÄn Spanien eller Syrah frÄn Frankrike. LÀgg i köttet dÄ stekfettet tystnat, och bryn det runt om. Strö över flingsalt och svartpeppar. Bryn köttet runtom pÄ hög vÀrme tills det har fin yta. LÀgg in smöret i kylen och lÄt stelna.
Det dignar i diskarna hĂ€r nu med röd paprika frĂ„n Spanien och jag köpte faktisk hela fyra stycken hĂ€romdagen. Strö över svampen och kĂ„len. LĂ€gg i ej i fett i grillpannan. Tag ur köttet ur ugnen och salta med flingsalt och svartpeppar. Koll pĂ„ kvalitĂ©n â sĂ„ vĂ€ljer du rĂ€tt oxfilĂ© Köttet ska vara fast och gĂ€rna lite marmorerat, dvs med insprĂ€ngt fett.