Kun leipä on kohonnut se laitetaan vesihauteeseen, niin että kolmannes vuoasta jää vedenpinnan yläpuolelle. It is a joy to favour small and local. Kuivatettu taikina säilyy noin puoli vuotta. Tarvitaan iso kattila ja voideltu vuoka. Paista uunivuoassa 200°C:ssa 2 tuntia. Pakastaminen on helppo tapa säilyttää juurta.
Hapanjuurileipä syntyy ihanan yksinkertaisista raaka-aineista, sillä kaupasta tarvitsee ostaa vain jauhoja. Toki, jos sen sitten taas ruokkii juuri ennen käyttöä, niin määrä kasvaa kyllä. Anna koneen vaivata 5 minuuttia. Peittele hyvin ja anna olla lämpimässä paikassa 4 tuntia. Tavallaan siis ruokin hetken kahta eri juurta, vaikka varsinaisesti samaa ovatkin, tällöin jääkaappiin jää seuraavalle kerralle tarpeeksi. Tee taikinasta pieniä hyvin ohuita kakkuja, paista paistinpannulla miedolla lämmöllä tai uunipellillä uunissa. Ruisleipä se perinteinen juurta 1 l vettä 1 l ruisjauhoja suolaa Lisää juuritaikinan joukkoon vesi, suola ja jauhot.
Jos vettä käytetään 3 litraa, täytyy kattilan vetää 10 litraa. Blogi on vuosien jälkeen hiljentynyt ja toimii nyt enää vanhojen reseptieni arkistona niin itselleni kuin satunnaisille vierailijoillekin. Lämmitä uuni 250 asteeseen, nosta vuoassa leivät uuniin ja laske uunin lämpö 200 asteeseen. When products are transported from close by they arrive at the table in fresh condition. Lopulta taikina on jämäkkää leivottavaksi. Ohjeen taikina riittää yhteen noin 30 cm pitkään leipävuokaan. Paista leipiä uunissa 220°C:ssa, kunnes leivät ovat kypsiä eli noin tunti.
Silloin kannattaa tehdä uusi juuri mieluummin kuin käyttää homeista. Kirjaan onkin koottu oikeastaan kaikki, mitä kunnollisesta leivästä tarvitsee tietää. Tärkeää on, että kohotat taikinan kunnolla. Huomioithan, että leipomoita ei ole tarkoitettu oman blogin mainostamiseen. Siinä menee noin pari tuntia tai yön yli jääkaapissa. Valmis juuri kuplii voimakkaasti ja tuoksuu happamalle.
Kinuskikissan pullapelti on omaani pienempi. Aseta kulho lämpimään, vedottomaan paikkaan ja anna juuren käydä noin vuorokausi. Tämän tarkoitus on herättää juuren hiivat toimiviksi. Laita paistonkestävä astia uunin pohjalle lämmityksen ajaksi. Ihan alkuun en edes minä muista sarkasmini onnistunut kunnolla. Leipä on kypsä, kun se kumisee ontosti pohjaan koputettaessa.
Pettua on käytetty leiväksi ainakin Suomessa, Ruotsissa, Norjassa ja Italiassa, luultavasti myös muissakin maissa. Idea on sama kuin piirakkataikinassa, hyvät kuvat täällä:. Ruisleipä, jonka pinnalle on sipaistu voikerros on jo itsessään suussa sulavan herkullinen välipala. Nosta puolikas leipä leikkuupinta alaspäin leikkuulaudalle, ota leivästä tukeva ote ja leikkaa ohuita siivuja hieman vinottain. Peitä astia kevyesti ja jätä lämpimään paikkaan 2 päiväksi. Noin 5 lisäyskerran jälkeen juuren pitäisi olla hyvän hapanta ja valmista käytettäväksi.
Lopputuloksena on ihanan lehtevä leivonnainen, joka kestää kovankin vertailun. Älä leikkaa lämmintä leipää ennen jäähdyttelyjä! Ensikertalaisena onnistuin mielestäni lähes täydellisesti. Leipää olen opetellut tekemään aikuisiällä. He ovat omavaraisia, eivätkä koskaan lainaa rahaa. Peitä astia ja laita lepäämään lämpimään paikkaan vuorokaudeksi. Paistamisessa käytän apuna höyryä, jolla saa aikaan ihanan rapean kuoren.
Säilytä leipää huoneen lämmössä mieluiten paperipussissa tai liinaan käärittynä. Hyvä paikka juuriastialle on lattialla, jossa on lattialämmitys. Murenna kulhoon, lisää haalea vesi ja vatkaa joukkoon ruisjauhot. Kaavi taikina öljyttyyn kulhoon ja anna kohota huoneenlämmössä noin kahdeksan tuntia. Lisää tähän jääkaappiin menevään juuren osaan hieman jauhoa ja sen verran vettä, että sen rakenne muuttuu taas vellimäiseksi. Leivän leikkaaminen Ota tukeva ote leivästä, pidä leipä pystyssä ja leikkaa se leipäveitsellä keskeltä puoliksi. Pyöritä paloista pullia käsiesi välissä tai pöytää vasten pyörittäen.