Serverar du den som varmrätt passar såväl potatisgratäng som potatissallad som tillbehör. Vi kanske kan ta en dialog med dem på hemmaplan? Mumsfillibabba Jag gjorde en knul på hjort härom dan o den vart såååååå himla fin, rekomenderas. . Tog upp en bit nu från frysen. Räkna med att köttet eftersteker några grader, så ta gärna ut köttet något tidigare om du inte vill att det ska bli för genomstekt.
Koka upp och låt koka i 10 minuter på medelvärme. Lägg det frysta köttet i ugnen på 80 grader. Jag har dessutom testat en variant där man byter ut saltlagen mot glögg, soja och kryddor. Isåfall göra lika som älg? Garnera ev med torkade blåbär. .
Saltlagen som köttet läggs i efter stekning, ter sig mera som en marinad som endast tränger en bit in i köttet. Sedan fick rådjurslåret ligga i saltlagen tills nästa dag. Att steka tjälknöl tar lite tid men steken sköter sig i ugnen. Jätte bra blogg du har och att det dessutom finns mycket av det vi har i skogens matväg. Traditionellt ungefär såhär: Man tar en bit 1,5 - 3 kg stek av älg direkt ur frysen och lägger den på galler i ugnen med en plåt under för att samla upp köttsaft. När den fått rätt innertemperatur låter man den kallna i en saltlag vatten, salt, kryddor och ev socker under ytterligare minst fem timmar.
Prova gärna att laga i ordning en tjälknöl, det är det garanterat bästa sättet att märka skillnaden. Styckat enligt konstens alla regler med hjälp av en youtubevideo. Tips är att sätta in tjälknölen fryst sent på kvällen i ugnen över natten och kontrollera efter 8-9 timmar på morgonen samt ev. Putsa bara bort lite mer fett än vad du brukar så. Köttet till tjälknöl ska inte tinas innan tillagning. Fortsätt med recepten nu kära forumvänner, snålvattnet rinner medans jag fyller kokboken! Min köttbit vägde 2,5 kg med benet och räckte till två middagar för fem personer.
Sätt in i ugnen och sätt köttet på ett galler över formen. Stek färsk svamp i en torr stekpanna så några minuter tills den släppt den mesta vätskan. När den fått rätt innertemperatur låter man den kallna i en saltlag vatten, salt, kryddor och ev socker under ytterligare minst fem timmar. När termometern ska in efter ca 2 timmar så får man vara försiktig så att inte termmetern går emot benet, för då blir det missvisande. Trivsamt med jägarbesök i bloggen, välkommen hit : Tjälknöl på rådjur är riktigt gött, hör gärna av dig och berätta hur det gick och vad du tyckte! Innertemperaturen ska vara 70 grader när den är klar.
Tjälknöl har jag inte prövat på rådjur, men det ska jag nu göra. Portvinssås: Hittar du inte nötbuljong, ta två dl stark viltbuljong istället, finns i tetrapack. . Skyn kan användas till sås, eller till att fukta brödet med om du gör smörgåsar. Saltlaken brukar jag göra ungefär såhär: 2 liter vatten 3 dl salt timjan svartpeppar Men vill man göra något lite häftigare kan säkert soja, chili, rödvin, konjak, vapenolja eller vad som helst blandas i Lägg i plastpåse tillsammans med steken, sväng steken en gång under marineringen. Nog är historien bakom tjälknölen ganska tjusig : Hon het visst Ragnhild Nilsson och kom från Torpshammar hon som blev officiell uppfinnare av metoden.
Stick in en termometer efter ca 2 timmar när köttet tinat, ta ut köttet när termometern visar 65 grader. Det går bra med en tinad stek det viktiga är att den tillagas länge på låg värme. Infiltration förekomer hela tiden, väntade bara på att de skulle titta in. Stek då sadeln som här, skär loss köttet och skär i skivor och lägg tillbaks i sadeln, toppa med svampstuvning och gratinera med lite riven ost under grillen i ugnen. Stekens storlek kan variera-anpassa lagens mängd enligt det. Låt stå i ugnen tills innertemperaturen är 65-70°C. Historien berättar vidare att hon glömde ta upp en älgstek ur frysen i tid och därför satte hon den att tina i spisen på låg värme.
Många röker låret, men jag tänkte mig en stek, jag. Det här blev en synnerligen underbar tjälknöl!! Lägg i potatis och låt sjuda ca 8 minuter. Ställ köttet i sin lag på ett svalt ställe i 4—5 timmar. Att dricka till Vintips till blir ett silkeslent Pinot Noir som har lite pepparton ex. Låt stå kallt 4-5 timmar.
Hej Emma och välkommen hit! Pressad potatis, hyvlad gurka, syltlök passar bra till. Lägg det varma köttet i en bunke och häll över saltlaken så att det täcker. Rådjuret: ca 2 kg rådjursstek med ben 6 st vitlöksklyftor, skalade och halverade på längden 12 st enbär, mortlade 3 lagerblad, smulade 2 msk olivolja salt och peppar Potatisgratängen: 1 kg mjölig potatis, skalad och skivad i ca ½ cm tjocka skivor 2 st gula lökar 2 st vitlöksklyftor 1 tsk timjan 0,5 msk strösocker 3 dl kycklingbuljong 1 dl vitt vin 1 flaska ljust öl 33 cl salt och peppar Sätt ugnen på 175 grader. När termometern visar 55°C är köttet rött inuti, vid 65°C är köttet rosa och vid 75°C helt genomstekt. Till helgen hade jag tinat baklåret.
Koka då upp stekskyn med fräst svamp och grädde samt red den genom att vispa i maizenaredning till önskad tjocklek. När köttet tinat stick in en termometer och stek tills köttet har en innertemperatur på 65 grader. Ett förslag är att lägga tillbaka det skivade köttet i sadeln på benet och sedan upp på fat. Rårörda lingon eller lingonchutney är gott till. Lagen kan också smaksättas med om man gillar det. Mortla enbären och smula lagerbladen. Hon skulle delta i en mattävling om bygdemat från Medelpad och bestämde sig för att tävla med att göra en älgstek.