Och nu, helt som sig bör, så hoppas vi att ni alla härliga människor får en riktigt bra fredagskväll och en lika bra helg. Lägg i filéerna och knyt ihop. I en annan stekpanna fräs den övriga svampen i smör på medelgod värme ca 5 min. Klassikern Honungsglaserad vildsvinsstek med och linsragu. Det är det bästa sättet tycker jag.
Antingen låter du steken bli precis lagom tillagad i ugnen eller så delar du den i lite magrare grytbitar. Tillbehören Ugnsrostad potatis med tomater och örter 16 små potatisar olja 8 cocktailtomater salt och peppar torkade örter till exempel timjan, dragon eller oregano 16 oliver 4 msk kallpressad rapsolja 1 citron, skal och saft 1 msk honung salt och peppar 1 kruka basilika 1. Låt den inte ligga still, utan vänd den så ofta som möjligt så att värmen smyger in i köttet. Smaka av med salt och peppar. Då går stärkelsen ut och gratängen blir inte krämig. Om du inte redan sett dem tänkte jag tipsa om de fina pumptvålarna till badrum som Rusta säljer! Det här behöver du : 1 fläskytterfile el.
Ris är ett alternativ till mathavre. Lägg över steken i en ugnsfast form och låt den bli färdig i ugnen till en innertemperatur på 60 till högst 65 grader. Häll över vätten, fond, soya och låt puttra upp. Säkrast är dock att använda den högre temperaturen. Blanda med ost och ägg. Du kan tillaga köttet på endast 60 °C. Klassikern Stekt vildsvinsfilé med äpple- och kålrotskross.
Salta köttet rejält Badda in eller rulla köttet i rikligt med malda kryddor Släng på stekpannan på bra värme och lägg i bra med smör och olja samt lite förska kryddor och några lätt krossade vitlöksklyftor. Ringla över lite olja, salt, peppar och torkade örter. Varken grädde eller mjölk innehåller några tillsatser vilket de flesta matlagningsgräddena gör. Den benfria kotlettraden, eller ytterfilén som vi kallar den på övrigt klövvilt, är en supergod styckdetalj på vildsvin. Så länge ni smular ner någon form av ost så räcker det för oss: Sitter ni nu inte på vildsvinsfilé så kan ni naturligtvis byta ut den mot någon annat gott, fläsk, lamm, quorn, kyckling, nöt, kalkon, fisk. Stek i ugn ca 20 min tills innertemperaturen är 65°. Väldigt enkelt sett att tillaga vilket fint kött som helst och blir helt enkelt magiskt! Gör långkok och buljong samtidigt: Koka hela köttstycket med vitpeppar, kryddpeppar, rotsaker och lök först, i en och en halv till två timmar.
Avkoket skall koka ca 2 tim. Smula ner osten precis innan servering. Kuber på 3 x 3 x 3 centimeter är en bra storlek. Ställ in i ugnen på 175 grader och låt det steka färdigt tills termometern visar 68 grader. Vinet är fruktigt och har en tydlig fatkaraktär med inslag av svarta vinbär, björnbär, laktrits, nötter, kryddor och vanilj. Då får man med doften av nystekt kött, den så kallade Maillardeffekten, ut till bordet.
Man tillagar köttet under en längre tid vilket gör att senorna bryts ner i köttet. Ansa, skölj, och skiva purjolöken tunnt. Smaka av med salt och peppar och gelé. Lägg över steken i en ugnsfast form och låt den bli färdig i ugnen till en innertemperatur på 60 till högst 65 grader. Prova gärna — i mitt tycke supergott! I kylen hade jag en halv burk Crème Bonjour med kantarellsmak som fick åka med. Mer om hur du lagar vilt hittar du. Välj mjölkproteinfritt matfett eller enbart olja.
Lägg dem i den kalla lagen. Servera till ugnsstekta rotfrukter och ett gott rött vin eller en god öl. Hoppas ni hittar något gott! Fräs i 2 msk smör för 4 port i en stekpanna ca 5 minuter utan att den får färg. Fläskfilé kan du med fördel tillaga vid endast 58 °C. Potatismos med chevreost 500 g kokt mjölig potatis 2 små kokta morötter, skivade 50 g smör 1½ dl standardmjölk 1 rulle getost, ta bort det vita skalet salt och peppar Värm mjölk och smör. Stoppa tillbaka de snygga grytbitarna, värm upp och servera. Lägg köttet på en ugnssäker form och stick i en köttermometer.
Vi har även ett stort urval av Sous Vide-kokböcker med läckra recept till fantastiska priser! Ta ut och låt köttet vila en stund innan servering. Aioli 3 äggulor 2 msk dijonsenap 1 vitlöksklyfta 2 tsk vitvinsvinäger 5 dl neutral rapsolja salt 1. Mer om hur du lagar vilt hittar du. Ser alltid till att ha ett par i lager här hemma! Klassikern Honungsglaserad vildsvinsstek med och linsragu. Red med maizena eller mjöl om du vill.