Vit sparris tillagning. sparris 2019-12-08

Vit sparris med hollandaisesås och pocherat ägg

Ska ju inte skörda något i år men är det ändå så att jag ska gödsla efter midsommar eller ska jag gödsla lite hela tiden? Det är liksom nu som är nu och sen är det för sent. I kommersiella odlingar används en slags specialkniv till detta. Passar: här är vinet ni matchar till sparris när tillbehören inte är fler än olivolja och salt, alt lite parmesan som ni hyvlat över primörerna. Förvara sedan under blöt handduk i sval eller kyl. Smaka av såsen med citronskal, pressad citron, salt och peppar. Fin längd med liten kryddighet.

Topp 10

Recept: Behöver skalas Vit sparris är helt okej, men personligen tycker jag att både grön och lila sparris smakar mycket godare. I min trädgård odlar jag åtta olika sorters sparris just nu, om jag räknat rätt, och det är sorter som ger grön och lila sparris. Speciellt om man vill förbereda sparrisen innan gästerna kommer. Guerrieri Rizzardi, Soave Italien, 149 kr Druvor: 90% garganega, 10 % chardonnay Torr, medelfylligt och nyanserat vitt vin med tät textur, smak av vit-, gul- grön frukt, en hint persika i kombination med örter och mineral samt balanserade fattoner. Ferra Soave Classico 2014 73417. Vit sparris kan ha ett litet uns av beska i sig, som helt saknas hos grön och lila sparris. Koka vit sparris med varm med Hollandaisesmör.

Baconlindad sparris

Passar: fantastiskt, hökvalitativt vin som kan matcha smed lufttorkade charkuterier eller lax — till sparris. De är väldigt goda att äta råa och otroligt vackra eftersom de då behåller sin fina färg. Andra serveringssätt är att använda färska örter i såsen eller tillagningen, dom kan fångas upp av liknande aromer i vinet. Smaka av med citron och salt. Omdöme: Frisk, spänstig och på topp i sin genre. Tänk på att syra i maten möter dito syrligt vin perfekt. Om det hänger kvar fibertrådar när du har skalat sparrisen så ska de också skäras bort.

sparris

Vit tjock sparris kan ta upp mot 20 minuter att koka mjuk. Rätterna komponeras efter dagens skörd och grönsakerna, som alla odlas på gården, är mittpunkten på tallriken. Dekorera med löjrom och buskkrasse! Sparris skördas fram till midsommar, brukar det sägas, och efter det ska den gödslas rejält och lämnas ifred under resten av säsongen. Om du för över majonnäsen till en spritspåse kan du enkelt göra en vacker uppläggning på tallrik med små klickar av majonnäs till sparrisen. Om det är vit eller grön sparris, vilken tillagningen och vilka tillbehören är spelar en avgörande roll för dryckesvalet.

Topp 10

När de växer upp ovan jord och nås av solljus blir de gröna. Vispa ner oljan sakta, i en tunn stråle under konstant vispande. Under hinken blir det varmt och fukten stannar kvar. Lägg på ytterligare 2 sparrisar och linda sedan runt baconremsan kring sparrisarna så att det blir ett litet knippe. Jag älskar att det är en grönsak som finns under så begränsad tid under året.

Vit sparris med två såser

Inga särskilt mystiska sorter eller odlingssätt för att få till en vit sparris, bara skörd under jord. Det brukar bli mycket vackert. Gott som förrätt eller som grönsakstillbehör till grillad fisk eller på en buffé. Är den träig i nederdelen så skalar du den försiktigt. Lägg en baconremsa på en arbetsbänk, lägg på 4-5 sparrisstjälkar, skär körsbärstomaterna på mitten så att du nästan skär igenom fast halvorna fortfarande håller ihop. Sparrisen växter alltså uppåt i jordhögen och när den slutligen tittar fram är det dags att skörda.

sparris

Jag sådde och fick en massa sparrisar M W förra året efter att ha blivit totalt inspirerad av dig, och har sått fler utav en fransk lila sort i år fast än jag egentligen inte har plats för fler! Passar: basvin som för sin druvsort passar bra. Du kan även ångkoka vit sparris i lättsaltat vatten i 3 minuter och servera med olivolja, pressad citron och räkor. Det breda vinvalet till de smakrika tillbehören, tillagningen. Nu är det tid för sparris! Hit lockas turister och gotlänningar från början av maj till slutet av september för mat, dryck och naturligtvis för upplevelsen. Koka sparrisen i saltat vatten med lite socker för att ta bort lite av bitterheten, och citronsaft för godast sparris. Sila av och kyl ner i vatten. Den vita och gröna sparrisen kommer från samma typ av planta.

Vit sparris med hollandaisesås och pocherat ägg

En sparris-sallad matchas med fördel till rieslingvin. Det gäller att hinken står stadigt och inte släpper in något ljus om du vill ha vit sparris. Pressa ur 2 tsk saft. Strimla sparrisen i sneda bitar ca 2 cm breda. Sparrisen är ömtålig så ha den gärna liggandes på skärbrädan när du skalar och håll försiktigt i toppen som är den enda delen som inte ska skalas. Vin till sparris ska matcha primören, inte överglänsa den.

Vit sparris med hollandaisesås och pocherat ägg

Köp helst Extra eller klass 1 sparris som är mycket fin och god samt ej ska behövas skalas ej träig i skal. Det är alltså blekta sparrisknoppar från vanliga sparrissorter. Vit sparris passar mycket bra tillsammans med ägg eller brynt smör. Vin av scheurebe eller en stramare sauvignon blanc kan också passa bra, speciellt om ni serverar rökt lax till sparrisen. Keller Scheurebe Kabinett 90473 Keller, Rheinhessen Tyskland, 187 kr.

Vit sparris med två såser

Tips på vad som är bra att gödsla sparrisen med? Lätt örtig, nästan kritig smak med härlig längd. Vit sparris är ofta lite tjockare. Juliusspital Würzburger Stein Silvaner Trocken Erste Lage 2017 91304 Juliusspital, Franken Tyskland, 189 kr Druvor: Silvaner Alkoholhalt: 12,5% Fruktig, torr något bredare smak med inslag av gula äpplen, mandarin, nektarin, vitpeppar, mango och citrus. Passar: utmärkt bra till de smakrika sparrisrätterna men också när som enklast, grön sparris med kryddig olivolja och generöst med hyvlad parmesan. Skalar du även den gröna sparrisen, tänk på att också då spara skalet till sås- eller soppgrund. Enda skillnaden är att stänglarna skördas under jord, precis då knopparna bryter genom jorden.