Låt jäsa övertäckt ca 30 min. Tillsätt mer mjöl om degen är kladdig, men den ska vara ganska lös. . Vissa säger att det räcker med ett halvt gram saffran i lussebullarna, men vi tycker att det blir bättre med två paket 1 gram totalt. Lägg bullarna på plåtar att vila ca 25-30 minuter under bakduk. Prova om de är klara genom att trycka lätt på bullen med fingret.
Låt de svalna på ett galler. Smula ner jästen och rör om tills den löst sig med degvätskan. Skär 2-3 cm breda remsor, dela dem på mitten men låt de sitta ihop i övre kanten som ett byxben. Bortkastat med all tid och ingredienser! Om du stressar kommer bullarna inte bli så goda och fluffiga som du vill ha dem. Rulla ihop och skär i ca 1,5-2cm tjocka skivor. Det har vi gått ifrån mer och mer, och många satsar nu på en mer klassisk deg som man bakade förr. Tillsätt kesellan och resten av mjölken.
Försök inte minska tiden det tar att baka bullar. Täck degen med en bakduk och låt jäsa till dubbel storlek, ca 40 minuter. Strö på pärlsocker eller mandelspån. Jag lägger i kesellan på en gång efter att jästen är i och jäsningen funkar varje gång bullarna blir hur stora som helst. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den. Blanda under tiden samman kesella och kanel.
Blanda mjöl, jäst, salt, socker och kardemumma i en degbunke. Bullarna ska ges bort som julklappar till de som har allt, det kommer säkert uppskattas! Blanda i mjöl, salt, socker och kardemumma. Rör om så att jästen löser sig. Nu står de i ugnen och ser riktigt bra ut. Arbeta till en smidig deg. Låt degen jäsa i 30 minuter.
Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper och låt de jäsa i 15 minuter till under en bakduk. . Rulla ihop och skär i ca 1,5-2cm tjocka skivor. Täck dem med en bakduk och låt jäsa ca 30 minuter. De bakas med kesella eller turkisk yoghurt som gör de otroligt saftiga.
Knåda degen smidig på mjölat bakbord, dela den sedan i ca 40 bitar och baka ut enligt någon av följande beskrivningar. Vik plattan dubbel och skär remsor av degen. Grädda i ugn 225grader tills gyllene ca 10-13 minuter. Jag har aldrig lyckats bra med mina bullar. Vem som helst kan baka goda bullar oavsett om de har bakat tidigare eller inte. Stöt eventuellt saffran med 1-2 tsk av strösockret i en mortel och rör ner i degvätskan. Bred på smör, strö över kanel, socker och till sist riv över mandelmassa.
Dock använde även jag mer fyllning än vad som skrevs i receptet. Värm mjölk och kesella till fingervärme 37 grader. Sätt ugnen på 250°C och pensla bullarna med uppvispat ägg. Strö lite mjöl över degen. Tillsätt mjölken och ljumma degspadet till ca 37°C. Strö över mandel om du vill ha det. Blanda de övriga ingridienserna dock inte allt mjöl, jag brukar börja med ca 12dl och tillsätt degvätskan.
Byt ut mjölk och kvarg mot mjölkproteinfria ersättningsprodukter. Tillsätt kesella, socker, salt och nästan allt mjöl. Arbeta degen tills den är smidig, ca 5 minuter med maskin eller 10 minuter för hand. Grädda dem i 250 grader mitt i ugnen i ca 8-10 minuter. Smält smöret i en kastrull. Till de som lyckades är väl bara till att gratulera men jag följde bara receptet tyvärr. Synd att detta receptet hamnade högst upp när man söker på saftiga kanelbullar för det är de verkligen inte.
Arbeta i nästan allt vetemjöl och arbeta degen ca 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. Grädda bullarna mitt i ugnen på 225 grader i 6-8 minuter. Nedan hittar du recept för goda bullar, glutenfria bullar, sockerfria bullar, nyttiga bullar, kanelbullar med mandelmassa och många fler. Smält smöret och häll i mjölken och låt svalna till 37grader. Sno ihop till en knut.
Blötlägg dadlarna i lite vatten. Låt dem kallna på galler övertäckta med bakduk. Smält matfettet i en kastrull. Mycket av detta är dock jästid under vilken du kan göra något annat. Klicka i smöret och arbeta ihop till en smidig deg.