Dette kan vere ein smart måte å kjøpe seg tid på dersom du har litt for varmt tørkever der du er. Årets lam var i klasse R og fettprosent på -3. Salting and smoking were the main ways to preserve the meat. Men eg har lite erfaring med å speke kjøtt som har vore innom fryseboksen, med unntak av ribbe som blir til bacon. Tror du det er godt nok for at forhindre fluer? Jeg har en stor beholder i plast som jeg har både ribbesider og fenalår i, beholderen har også lokk.
Eg har dessverre opplevd litt grønaktig vekst på fenalår og pinnekjøtt, men har du fjerna dette ei mild eddikblanding, som eg skriv om. Scouse er en sammentrekning av lobscouse. Alt etter hvor i landet du kommer fra. Det er en stund siden jeg var innom bloggen deres, men nu stunder det mot jul og tiden er inne for nye forsøk med egen spekemat, resultatet i fjor ble så bra at jeg i år har tørrsaltet 2 lammelår i dag 11. Jeg renser alltid kjøttet med en gang måltidet er over, så har jeg masse godt kjøtt som kan brukes på ulike måter.
Jeg linker videre til hvor oppskriften opprinnelig kommer fra, så sant jeg husker fra hvor : Alle bildene er tatt av meg, om ikke annet er oppgitt. Jeg lurte på om du har prøvd å bruke om igjen saltet du har rundt fenalåret på en ny runde med speking av nye fenalår? Er man heldig har man ekstra poteter også. Det tørkede kjøttet må så vannes ut for å hydreres og for å få ut salt fra tørkingen. Hei, spennande dette med salting av får. Har i år økt min produksjon til også å involvere to lammelår som skal spekes. Som julemiddag har vi brukt fenalår i skiver istedenfor pinnekjøtt.
Det vi av og til gjer, er å legge spekematen i kald saltlake nokre timer eller lenger dersom vi får muggdanning på kjøttet. Desto mindre lår, jo før er det ferdig speka. Strø over salt så det dekker ribben. Når lemene og sider, vart tekne or saltet vart dei aldrig utvatna, men godt turka med t,d. Ellers virker både mel og egg bindende og man kan med fordel ha litt flesk i, siden elg er ekstra magert. Kan da anbefale Bjorli-mør eller Stranda-mør, som er enklere å få tak i her i Oslo.
Jeg skriver også en månedlig spalte om mat i lokalavisen Dalane Tidende, holder foredrag og arrangerer kurs. Da skal jeg også lave 80 kg spekepølse av en hangris som har en anelse lukt kun ved steking og kan ikke luktes af alle af hangris. Jeg tror den er gjengitt et par ganger, søk på vilt i bloggen. Efter 8 uker med tørking ute i garajen har jeg merke litt muggle på låret. De har vært fryst og de er små, 1,7 og 2 kg. Du kan pepre men den er sikkert salt nok.
. Men eit normalt kjølerom vil ikkje ha tilførsel og avtrekk av luft. Sauesiden kan også lakesaltes som fenalåret, men bare ligge i laken noen få dager. Dette er ikke den ideelle måten å gjøre det på. Tusen takk for gode ord, Bjørn! Det er ikke alltid supermarkedene har lammesider i butikken, men en telefon til butikken burde raskt løse problemet. It has been over 10 weeks. Cooking Tips If Pinnekjøtt is served as the only meat, owing to the amount of fat and bone, allow about 500g per person.
Og, ja, det inneberer ein viss risiko å tørrsalte på denne måten. Og tro meg, pinnekjøttet ble en suksess. Dette kan skje hvis det ikke er god nok ventilasjon eller at luftfuktigheten er for høy. Vi hadde og ein tradisjon for å smake på bogene i påskehøgtida, medan lårsmaking var offtast til 17mai. Jeg har blitt spurt om å speke en side som også er nedfryst og lurer derfor på hvor lenge det bør også saltes? When the peas are getting soft, stir the flour into cold milk, and whisk this into the peas to thicken it slightly. Det er vanskeleg å finne informasjon om tilrådd tid på røykinga av fenalår, men ein time kan umulig vere for lenge, så sant røyken ikkje er varmare enn 25 grader. Eg forsøker å speke låra på så låg temperatur som mulig, så eg har ikkje brukt denne metoden så mykje, men du kan lese meir om den her:.
Lot den så henge i tre dager for lufting. Innholdet av garvestoffer bør ikke være for høyt da saltet i kjøttet kan forsterke garvestoffene i rødvinen. Så er det bare å koke kjøttet i trykkoker i henhold til instruksjonsbok for trykkokeren. Pinnekjøtt translates to stick meat, as this should be steamed over birch sticks. På pakken står det 12-16 timer, men da blir det litt for salt etter min smak. Utgangspunktet for prosjektet var urøkt pinnekjøtt fra Spekeloftet.