Rødvin pinnekjøtt. Edels Mat & Vin: PINNEKJØTT i Crock 2019-12-22

Rødvin til julematen

Pinnekjøtt med kålrotstappe og poteter Smaksrikt kjøtt med mye salt og fedme. Men ikke nøl for lenge bare, leveringstiden når vi kommer godt inn i advent kan være noe lengre enn normalt. Den smaksrike og tørkede hovedrolleinnehaveren pinnekjøttet, er rik på både fett, salt og særlig den munnvennlige umami. Vil du ikke ha bobler, så inneholder også hvitvinsfronten unektelig mange gode valg. Julebonus på kjøpet - ettersmaken etterlater et fint lite skoleeksempelhint på det myteomspunnende og alt for ofte misbrukte begrepet mineralitet. Jeg har tatt hensyn til at det snart er jul og derfor kun valgt vin fra basisutvalget.

Vin til pinnekjøtt 2013

Julebonus på kjøpet - ettersmaken etterlater et fint lite skoleeksempelhint på det myteomspunnende og alt for ofte misbrukte begrepet mineralitet. Vinen har en frisk og sval fruktighet, den er elegant og saftig med god struktur og syre, samt lang, ren ettersmak med hint av urter. En uventet fast hvitvin, og det er langt fra den rutinemessige nødhavnsvinen som de andre i gata drikker. Men vi trenger friskhet og fruktighet, det vil si viner med en syre som renser ganen og matcher fedmen i kjøttet. Det frisker opp fettet på fuglen. Vi trenger dermed en vin som både er lett nok på foten til å være en forfriskende ledsager, samtidig som den har nok frukt og fylde til at den balanserer alle elementene i retten.

Rødvin til pinnekjøtt?

Vi kunne valgt noen viner fra andre land også, og røde burgundere er nærliggende i så måte, men skal du ha nok kraft og fylde, blir disse ofte veldig dyre. Fyldig anslag, flott konsentrasjon, ganske bløt syre, gode tanniner, en del fat og eksotisk trevirke i finishen. Skru ned varmen og la potetene trekke rett under kokepunktet i ca. Beste måten å avvæpne denne sødmegangsteren? Moden og litt utviklet, med kompleks og fascinerende duft av modne, gule epler, noe søtlig krydder - type jul, og en vokspreget mineralitet. Jo modnere vin, jo mer får vi også av de soppaktige jordsmonnduftene som går så godt med sopp.

Vin til pinnekjøtt

Kan gjerne åpnes litt før det bryter løs, slik at den får kose med neseborene til både kokk og servitør. Riesling og Champagne er begge flotte kandidater når man skal velge vin til lutefisk. Som pinnekjøtt består også ribbe av mye salt og fett, men her er det i større grad tilbehøret som er utfordringen. Rødviner som duger Utover at du kanskje ikke bør bruke rødvin til røykt pinnekjøtt, er det friskhet og sødme som gjelder her også. Juletorsk er en mager rett, uansett om man velger poteter, rotmos, smør eller saus som tilbehør, og det er derfor viktig at vinen ikke overdøver torsken. Trist å sitte der på julaften og ergre seg over for dårlig vin i glasset.

Edels Mat & Vin: Pinnekjøtt i trykkoker !!

Italia, Toscana Intens rubin rød farge med skjær av fiolett. Lurer du på hva som passer best til årets julemat? Mange insisterer på at det skal være rødvin til pinnekjøtt. . Allerede til jula 2016 anbefalte Dagens Næringsliv 369,00 som det aller beste hvite valget til juleribba. Fordi pinnekjøtt er en kraftig rett med mye salt og fett, er det avgjørende at vinen har mye friskhet og syre. Men det må både være friskt og ha god sødme, så prøv gjerne en. Vinen er en smaksbombe med flott struktur, sødmefull frukt, middels syre og runde tanniner, samt lang, tørr og lett kjernebitter ettersmak.

Edels Mat & Vin: PINNEKJØTT i Crock

Og vi nordmenn er faktisk verdensmestere i å drikke kvalitetsriesling. Vinen behøver derfor å ha litt forsprang på fruktfronten, slik at den når helt i mål og parerer angrepene fra disse «tyvene» som freidig forsyner seg av fruktfatet. Av alkoholfritt er det bare eplemost som gjelder. Det tørkete pinnekjøttet er som sagt proppfull av umami, og umami har den uvanen at den foruten å stjele frukt, også skrur opp volumet på bitterheten og stramheten fra garvestoffene tanninene. Grønnsaker med mye bitterstoffer, som for eksempel rosenkål, kan være litt vanskelig med vin og gjøre tanninene i vinen litt krassere.

God drikke til pinnekjøtt, lutefisk, multekrem og annen julemat

Men disse er egentlig ganske enkle å småtrippe rundt - og mer skal det ikke til for at nettopp du tar opp kampen med selveste julenissen som julens største helt! Ved bedømming av viner bruker vi på Klikk den meget utbredte 100-poengskalaen, som går fra 50-100 poeng. Vi gir det to gode tips - en på flaske og en treliter. Det salte pinnekjøttet demper vinens friske fruktpreg og får fram snerp og fatkarakter, vinen bør derfor ikke ha krasse tanniner eller markant fatpreg. Men her vil jeg helst ha rødvin. Begge vinene er en del av Vinmonopolets basisutvalg.

Edels Mat & Vin: Pinnekjøtt i trykkoker !!

En passende vin til lette viltretter, kalkun og stekt torsk med rødvinssky. Hvorfor kommer alle vinene fra Italia? Vinen bør derfor ikke være noe sart og forsiktig representant - da forsvinner den bare i mengden. Vinen er saftig, fruktdreven med bløte tanniner og middels syre, samt lang og frisk ettersmak. Dette fordi sødmen forsterker bitterstoffene og tanninene garvestoffet i vinen. Sjysaus og poteter er faste følgesvenner — de byr ikke på særlige problemer.

Drikke til pinnekjøtt 2016

Familiebedriften drives i dag av etterkommerne etter Giacomo Tommasi som startet det hele i sin tid. Etter endte studier, arbeidet han som reporter ved en rekke konfliktområder. Pinnekjøttet må legges i vann og bløtes godt ut for å gjenskape kjøttets riktige struktur. Barbera-druen er en av allrounderne innen vin og fungerer utmerket i selskap med ribbe, potet, surkål, rosenkål og sprøstekt svor. Kompleks, ukjent og med lekker julegylden farge - 224,90 er minst like fascinerende som den er vanseklig å uttale. Den rimelige 162,00 tar i mot med deilige dufttoner preget av røde bær.