Salting av kjøtt. The country life of a city girl: Speking av fenalår 2020-02-10

[kjøkkentjeneste]: Egenprodusert pinnekjøtt

Når det er gjort, tar vi tak med fingrene og bender ut benet slik at vi kan få knivspissen inn i leddet, og senen som holder kulebenet på plass, kan skjæres over. Du skriver at kjøttet sprenger når det blir nedfryst og at det krever mye mindre salting. Tre nettingen inn på flasken fra siden der tuten er, og stikk rullen inn i flasken. Legg litt salt nederst i forma, legg på kjøttet, ha resten av saltet over. Dersom du tørrsalter lårene dine, og dei er ferske, syns eg 0,6 til 1 døgn per kilo er best. Kjøttet tas opp, skylles og tørkes. Seltin gir også litt rødfarge på kjøttet, hvis du ikke får tak i nitrittsalt.

Salting, speking og tørking Arkiv

Dersom nattemperaturen blir mykje høgare enn 10-12 grader, og dagtempearturen så høg at fluer etc. Dra nettingen slik at den går utenfor flasken, og dra rull og kjøtt slik at nettingen legger seg fint rundt rullen. Etter to måneder god tørking på loftet, kjennes fenalåret for lite salt. De lukter veldig godt, kjøttet har rette farger, og jeg kan ikke se noe tegn til mugg. Her er det som vanlig smak og behag, vil du ha mye røyksmak kan den røykes i 10 timer, mens kortere tid gir mildere røyksmak. Vær obs på temperaturen i røykekassa, den må ikke bli for høy. Gni og kjøttet inn med blandingen.

Kaldrøyking: Kaldrøykt hjortekjøtt

Fordel sukkeret over, og deretter det krydderet du ønsker. Jeg vil anbefale denne boken, siden det som står der er greit å ha som basiskunnskap. Låret skal henge luftig og kjølig. Kvar har du kjøpt dette fenalåret? Temperaturen bør ikke overstige 8 grader, men det gjør ikke noe om det er litt frost, det tar bare litt lengre tid. Litt attende stil dette med kygl. Hvis du blander krydderet slik, er det lettere å få krydderet jevnt fordelt.

Salt kjøtt

Kjøtt kan og henges til tørk i strimler på ett tørt og luftig sted. Tarmen skal være godt fylt, men vær forsiktig slik at den ikke sprekker. Jeg bruker å jukse, da kjøper jeg nett i metervis, du kan få kjøpt i kjøttdisken på butikken. Då kan den stenge inne fukt som skal ut av låret. Laken må være helt kald før du legger kjøttet i.

Speking av fenalår

Då hugsar eg dyrlegen spurte korlais vi greidde å få slikt velsmakande kjøt med so lite salt. Tusen takk for gode ord om bloggen, og masse lukke til! Wow, det var grisane sine! Ettersom svinekammen ikkje skal spekast, ville den nok berre trengt nokre timar i salt. Det er mange forhold som påvirker resultatet. Bruk litt tid på dette slik at alt blir blandet godt i sammen. Nå leser jeg flere steder at dette helst bør skje ved kjøleskapstemperaturer, og er redd jeg har ødelagt hele skinka.

Salt kjøtt

Som vanlig har jeg tatt et par Jarlsberg ost av de store og delt de i to. Men eg har aldri prøvd, så eg tør ikkje gje deg eit tydelag svar på akkurat kor mykje mindre salting som skal til. Det er rimeleg lenge, du vil spare tid på lakesalting. Men om lag 30 prosent vekttap er vanleg. Smak til med salt, pepper og evnt litt sukker. Tørrsalting Dette er den eldste av saltemetodene.

Kaldrøyking

Ho rører til vatnet inneheld mellom 20 og 22 prosent salt. For å blande sammen, bruk en gaffel og rør forsiktig slik at du ikke lager mos av det. Alternativt kan du bruke litt vanleg 7 prosent hushaldningseddik. Men du bør passe godt på at ikkje får mugg på kjøttet. Varmrøkt fisk trenger ca 1 time i røkeovnen, mens kaldrøkte bruker ofte fra 12-24 timer alt etter type. Så lenge du syns maten smakar godt med meir vekttap, er det det viktigaste: Lukke til vidare! Bruk gjerne ei bordvifte med kald luft , slik at låret får tørka litt inn. Hvis du vil kan du snurre rundt med jevne mellomrom slik at du får flere pølser, eller du kan lage pølsen så lang som tarmen du har tredd på pølsehornet.

Vestlandet fiske i Kvinnherad: Salting, toerking etc av fisk og kjoett

Ha på endå meir salt og grav godt rundt. Vannes ut i 2 døgn og tørkes godt. Nå får du kjøpe fersk torskerogn i butikken, og da er det på tide å lage kaviar. Den høgare temperaturen er svært viktig for å at spekematen skal utvikle den særeigne spekesmaken: Hei, Stine Marie! Neste gang vil jeg nok røyke det lenger og kanskje forsøke en annen type flis for røyking vet ikke hvor mye dette har å si. Eg kom over ei hovudoppgåve i historie for nokre år sidan, der forfattaren skreiv om norske vikingar som blei tatt til fange i Andalucia, og tvungne til å produsere geitost i området rundt elva Guadalquivir i Sør-Spania. Lakesalting: Dette benytter ikke jeg meg av, da man ettersigende ikke får frem den naturlige, lett søte smaken av lammelåret. Skjæring av laks For å få tynne skiver, ta opp laksen fra frysen, og la den ligge noen minutter til den begynner å tine.