Sienikastike ohje. Metsäkauriin filee ja sienikastike 2020-01-02

Herkullinen sienikastike resepti

Huuhtele kylmällä vedellä ja valuta hyvin. Esimerkiksi tuoreista metsäsienistä tehty simppeli kastike kuuluu ruokiin, joissa muutama raaka-aine on yhdessä moninkertaisesti enemmän. Paista sienet paistin pannulla nokareessa voita kunnes kaikki neste on haihtunut aika ajoin sekoittaen. Vuosien mittaan olen kyllä hankkinut sienikirjoja, vanhin sienikirja joka minulla on, on Mamman vanha sienikirja joka on samalta vuodelta kuin itse synnyin. En aina tiedä sienien nimiä, mutta tiedän mitkä sienet meillä kerättiin talteen mihin tarkoitukseen ne sopivat ja mitä niistä valmistettiin.

Jamie Oliverin sienipasta

Kun sienien neste on haihtunut, lisää sipuli joukkoon ja ruskista sieniä ja sipulia pannulla kunnes ne ovat saaneet hieman väriä. Nyt on sitten helppo loikata heti tuoreeltaan lukemaan tämänkin blogin päivitykset. Varsinkin isäni oli innostunut sienten kerääjä, kokki kuin ammatiltaan oli, ja opin häneltä suurimman osan mitä sienistä tiedän. Perunasose Levitä perunamuusi voideltuun uunivuokaan ja paahda uunissa 225c 10-15 min ajan. Tämän viikon alussa kuolasimme, kun telkkarista tuli Jamie Oliverin ohjelma jossa Jamie kokkaili herkullisen näköistä metsäsienipastaa. Jos haluat, liota sieniä väljässä vedessä ennen ryöppäämistä.

Herkkusuun lautasella Ruokablogi: Sienikastike vaaleasta orakkaasta

Tämä sama resepti pätee kaikkiin sieniin joista kastiketta kannattaa tehdä, tässä olen käyttänyt , mutta sen puutteessa tavalliset herkkusienetkin kelpaavat. Mausta suolalla ja mustapippurilla sekä tilkalla balsamiviinietikkaa. Valuta, kuori ja soseuta perunasurvimella. Mutta mitään erityistä tarvetta ei ole, sillä se mikä on toiminut ennenkin, toimii edelleen. Puhdista tuoreet sienet ja ryöppää ne väljässä vedessä.

Näin ryöppäät rouskut ja teet kastikkeen joka onnistuu aina!

Nykyään minulla on kymmenisen vuotta vanha valokuvilla varustettu aika kattava uusi sienikirja metsässä samoilu takkini taskussa, aina valmiina siellä sieneen lähtöä varten, mutta pidän kuitenkin eniten vanhasta, piirretystä Mamman versiosta jota usein syksyisin selailen. Haapa-, kalvashaapa- ja keltarouskuille riittää 5 minuuttia. Rouskut ovat kirpeitä, jopa pippurisia, ja nopea ryöppäys eli kiehautus vedessä miedontaa sienten kirpeyttä. Kuori ja kuutioi sipulit pieniksi. Sekoita mausteet perunoiden joukkoon ja kypsennä perunoita 200 asteisessa uunissa 30-40 minuuttia.

Herkullinen sienikastike resepti

Herkullista sienikastiketta vaaleaorakkaasta, mahtava vaaleaorakaskastike metsän tuoreista sienistä. Valitettavasti Hakaniemen kauppahallista, johon lähdin sienimetsälle, ei löytynyt kuin kantarellejä. Puhdista sienet hyvin ne harjaamalla, niitä ei kannata pestä kuin vain viimeisenä vaihtoehtona. Jätä voinokareet rauhassa sulamaan sienten päälle kunnes pasta on kypsää. Paista ne pannulla kunnes neste on haihtunut ja lisää mausteet.

Herkkusuun lautasella Ruokablogi: Sienikastike vaaleasta orakkaasta

Hei Nanna, ja kiitos kommentistasi! Sekoita varoen ja lisää sitten vähitellen vesi ja sipulisilppu. Lisää voita, jos kaikki imeytynyt jo sieniin. Huuhtele, valuta ja pilko melko suuriksi kappaleiksi. Tämä sienikastike viimeistellään tuoreella ruohosipulilla tai persiljalla. Kuullota sipuleita öljyssä 2 minuuttia. Keitä vielä 5 minuuttia, jolloin jauhot kypsyy ja saat kastikkeesta samettisen tasaisasta.

Jamie Oliverin sienipasta

Anna kiehua sekoitellen kasaan rauhassa, myös vehnäjauhot paksuntavat kastikkeen. Tarjoile perunasoseen ja metsäkauriin kera. Kun sipuli on läpikuultavaa ripota päälle vehnäjauhot. Valuta ja siirrä kulhoon, jossa hieman oliiviöljyä. Kuumenna reilun kokoisella pannulla käytimme wokkipannua muutama rkl oliiviöljyä ja heitä sienet sekaan.

Kermainen suppilovahverokastike

Kirjoitimme ohjeen ylös ja teimme eilen tätä pastaa iltaruuaksi. Kuumenna paistinpannu kuumaksi, sipase voi pannulle, kun se on sulanut ja lakannut kiehumasta kippaa sienet ja sipulit sekaan. Paista sen aikaa että sipulit ottavat hiukan väriä ja ripottele vehnäjauho pannulle. Tämä kastike onnistuu aina Yksinkertaisuudessa piilee usein nerous. Laita rouskut veteen ja anna kiehua ilman kantta 5-10 minuuttia riippuen rouskulajista. Hauduta miedolla lämmöllä, jotta kastike muuttuu hieman paksummaksi.

Sienikastike

Vieläköhän mä onnistuisin törmäämään niihin? Sienien makuun ja kerman rasvaisuuteen käy hyvin hiukan tummahko olut. Kun sienet ovat saaneet mukavasti väriä, nosta pannu levyltä. Lopuksi lisää tomaattipyre ja kermatilkkaan sekoitettu jauhoseos. Olen pienestä asti tottunut keräämään sieniä. Jollet löydä vaalea orakasta niin rusko-orakas kelpaa mnyös mainioisti, tai vielä parempaa jos satut löytämään lampaankääpiä! Niinpä päätin jatkaa kastiketta paketilla 125 gr pekonikuutioita, jotka kypsytin miedolla lämmöllä pannun toisella puoliskolla samaan aikaan sienisipulisekoituksen kanssa. Painele pihvejä kevyesti rystysillä ja mausta molemmin puolin suolalla ja mustapippurilla.